文档介绍：橄榄菜的功能和作用

　　橄榄菜是一种出名遐迩的潮汕杂咸小菜，不仅海内外的潮汕人爱慕，诸多外地人吃后也所有赞不绝口。那么橄榄菜是怎么做的呢?下面XX带你理解橄榄菜的做法和功能作用。
　　橄榄菜的做法
　　做法一
　　制作食材
橄榄菜的功能和作用

　　橄榄菜是一种出名遐迩的潮汕杂咸小菜，不仅海内外的潮汕人爱慕，诸多外地人吃后也所有赞不绝口。那么橄榄菜是怎么做的呢?下面XX带你理解橄榄菜的做法和功能作用。
　　橄榄菜的做法
　　做法一
　　制作食材
　　芥菜，橄榄，食用油，酱油，盐。
　　肉末橄榄菜
　　制作环节
　　1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。
　　2、再选择盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄和芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少量芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。
　　制法讲究
　　须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其贵重橄榄油成分，加入精选芥菜叶，并控制不同样火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。
　　做法二
　　制作环节
　　1、刀豆切粒，用油炸熟。
　　2、橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
　　3、倒入刀豆粒，调味炒匀即可。
　　制作要领
　　1、刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿
　　2、橄榄菜咸鲜，要留意调味用量;选用汕头出产的橄榄菜为佳。
　　做法三
　　制作食材
　　橄榄菜心300克。精盐4克，味精4克，白糖克，麻油15克。
　　制作环节
　　橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整洁装盆。
　　做法四
　　将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶，用慢火熬多种小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多，很协助消化，很开胃，只取部分放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水