文档介绍：鹅蛋的营养价值及功能 [鹅蛋的营养价值和食疗价值]
鹅蛋成椭圆形，个体很大，它的蛋白质含量低于鸡蛋;脂肪含量高于其他蛋类，它有什么营养价值呢?下面跟着XX一起来看看鹅蛋的营养价值和食疗价值。
鹅蛋的营养价值
1、鹅蛋鹅蛋的营养价值及功能 [鹅蛋的营养价值和食疗价值]
鹅蛋成椭圆形，个体很大，它的蛋白质含量低于鸡蛋;脂肪含量高于其他蛋类，它有什么营养价值呢?下面跟着XX一起来看看鹅蛋的营养价值和食疗价值。
鹅蛋的营养价值
1、鹅蛋中具有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等;
2、鹅蛋中具有多种蛋白质，最多和最核心的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必需的多种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸取;
3、鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，具有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用;
4、鹅蛋中的矿物质核心含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸取运用;
5、鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必需的维生素。
鹅蛋的食疗价值
家鹅的卵，洗净用。
性味甘微温，有补中益气的作用，具有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁等成分，有一定营养价值，多用油煎食。唯《食疗本草》说：本品“多食发痼疾”，故一般较少作食疗用。
由于鹅蛋有一种叫卵磷脂的物质，能协助消化，还富含丰富的蛋白质，比鸡蛋的鸭蛋要高出诸多倍。此外，鹅蛋有一种碱性物质，对内脏有损坏。
在家禽中，鹅是以长寿著称的。一般的可以活到三十到五十岁，甚至于寿高古稀，部分的达到百岁高龄。它的产蛋记录，可称世界冠军，年产六十至一百只蛋，部分的甚至能年产一百四十七只。有人怀疑鹅蛋的营养价值不如鸡蛋，这不是事实。我们来比较一下：鸡蛋的营养成分：水分占%，蛋白质12%，脂肪9%，鹅蛋是：水分占60%，蛋白质13%，脂肪12%。和鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋的发热量最高。有人觉得鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口，那只是加工的措施问题，用鹅蛋制成糟蛋，是特具风味的美味食品。
鹅蛋的有关食谱
1、油煎荷包鹅蛋
用料：鹅蛋1粒，酱油少量
做法：将鹅蛋打入碗中，烧热镬，放入半碗油，略热，放入鹅蛋以中火煎，依部分的喜好。