文档介绍：烟草化学成分分析讲义
烟草化学成分分析讲义
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烟草化学成分分析讲义
烟草化学成分解析讲义
任课教师：保志娟
第一章：绪论
第一节烟草质量与烟草化学成分
一、烟草类、香气质、香气量—香气成分、香气前体物）不同种类烟草的香味成分种类基本上是相同的，不同种类烟草的香味特点主若是由于各种香味成分的比率不同而形成的。成烟草香气的化学物质含量都比较
少，但组分却特别复杂。烟草本身的香气与燃烧后产生的香气并非完全一致。
影响烟气香味的化学成分大体有以下几类。
（1）挥发性的醇类、醛类、***类、初级脂肪酸及其酯这些物质多数存在
于挥发性的芳香油中，这些挥发性物质已在烟气中发现。
2）类胡萝卜素和非环萜烯降解产物烤烟、白肋烟和香料烟中都存在这类化合物，其种类近百种。
（3）西柏烷类大环萜烯及其降解产物烤烟、白肋烟和香料烟
中都存在这类化合物，达几十种。
（4）赖百当类双萜烯及其降解产物这类物质仅存在香料烟
（5）棕色化反响产物
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（烟气浓度的程度）影响吃味的化学成分有数千种，其中主若是糖类化合物中的还原糖和含氮化合物中的蛋白质、烟碱和可溶性氨，其他有
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机酸及其中的挥发性有机酸、树脂、单宁、芳香油和多酚等对吸味也有影响。若糖类化合物过多，则吃味平凡，刺激性小；若含氮化合物含量太高，吃味辣、苦涩、刺激强烈。吃味利害是烟叶中各种成分平衡协调的结果。
辛
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化学成分与刺激性卷烟刺激性主要来自那些呈碱性的化学成分，这些物质多数是烟草中含氮化合物高温分解的产物，其中以氨及其衍生物（烟碱、蛋白质）的影响较大。其他，木质素、纤维素、果胶和挥发性酸等可产生呛咳、辛辣灼热的感觉。
化学成分与生理强度生理强度即劲头，是指烟气吸入口腔后，使吸烟者生理要求获得悉足的程度。烟碱是产生生理强度的主要物质，烟叶中含有一定量的生物碱（烟碱）是完全必要的，但烟碱的含量不能过分，否则不只会增加烟气的刺激性，影响吸味，也是吸烟安全性的一个不利因素。
Cl，S,P—阻拦烟叶燃烧的不利因素，特别是***有抑制燃烧的作用。K,Ca,Mg—有利于燃烧的元素。
（四）化学成分的协调性与烟叶质量的关系
化学成分含量高低与烟草的质量相关，但烟草的质量并不至于某一种或某几
种成分绝对量的多少，而在于一系列相关物质的相比较例及彼此间的协调关系。烟
草化学与其余植物化学成分研究不同之处还在于烟草化学研究极为重视烟草内在化
学成分的协调性。其余作为，往往着重某些成分含量的高低，对所含成分的协调性
研究甚少或基本不予重视。而烟草的品质是受多种化学成分限制的，某一成分
含量高，并不一定对烟草品种有利，只有这些化学成分含量适合，相互协调，
烟草才拥有优异的品质。
举例：烟草中含有数千种化学成分，各种成分在烟气中协调一致，形成了吃味的总体性。因此，吃味的利害不是决定于某种成分的绝对含量，而依赖于各种成分比率是否协调。
三、烟气的化学成分与烟草质量的关系
卷烟烟气的化学成分决定品质和风味。
烟气中焦油和CO与烟叶的烟碱含量呈极显著的正相关；当钾呈极显著的负相关。经过“控碱提钾降***”可为卷烟的降焦控焦服务。
因此，烟气成分直接取决于烟草成分特点和烟草成分向烟气中的转移方
式，只管从烟草和烟气中判断的化学成分达5000多种，但相关烟气化学成分与烟草成分的关系，公开报道尚不多。
不同的烟草成分对形成烟气化学特点和感官特点的作用也不相同。根据现有的研究，对烟草品质有利的成分是糖类、淀粉、草酸、单宁、树脂类，对品质不利的成分是细胞壁成分、灰分、柠檬酸、含氮化合物，有机酸中的草酸被列为对轻柔性有贡献的成分，柠檬酸则被列为对刺激性有贡献的成分。
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四、烟草化学成分评论烟草质量的特点
外观质量和内在质量是烟草化学成分在外观和烟气特点上的表现。
烟叶质量经过外观性状和感官评吸来评定，拥有较大的主观差别，且评吸花费较大，时间较长，给烟叶质量评定的正确性和涉及范围带来困难。
用烟草化学成分含量及其协调性来评论烟叶的质量，使烟叶的质量评定