文档介绍：妈妈的芥菜疙瘩
“还要带点什么?”每次回家，临回城时妈妈总爱如此张罗。一般家里的东西，备了一大堆，仍觉不够，妈妈给儿子的，永远觉得是少同样的。
“把您腌的芥菜疙瘩给我装上多种，别多了，多了吃不动，吃完了我下次再回来拿”。妈妈妈的芥菜疙瘩
“还要带点什么?”每次回家，临回城时妈妈总爱如此张罗。一般家里的东西，备了一大堆，仍觉不够，妈妈给儿子的，永远觉得是少同样的。
“把您腌的芥菜疙瘩给我装上多种，别多了，多了吃不动，吃完了我下次再回来拿”。妈妈乐呵呵地端着个小盆，到院子背阴处的那个粗瓷缸前，掀开盖在上面的厚厚的铁锅盖，伸手捞出五六个腌好的芥菜疙瘩，然后盖上盖子，拿到水边洗净，再用塑料袋套起来，放到那一大堆给我备好的多种吃食当中。“回去后放冰箱里，别放外面时间长了，时间一长，就容易发粘变味;也别每天吃，究竟是腌的东西，对你血压不好，控制着点……”她总是如此叮嘱着，生怕我不会收拾，一如既往地笑眯眯站在我面前，不厌其烦反复絮叨着。
有一种味道我终身难忘，年龄越大，越觉烙进骨头中割舍不去。一开始它是淡淡的，每天接触它，也没觉出什么特别;长大后离它远了，偶尔窜出来扰你几下;人过中年，无由地常常想起它：诸多时候，外面吃饭这个也不香，那个也烦腻，思来寻去，找不到那个正味;周末常开车回老家，午饭的时候，妈妈的饭桌上总是有一碟切得细细、加佐料拌好的芥菜疙瘩丝儿，我用手指头捏上两三根，放到嘴里轻轻一嚼，瞬间满嘴生香，从舌尖漫到舌侧再到舌根，一下子就调动起所有的味蕾，然后再顺食道吞咽下去，一会儿便润尽了五脏六腑，整个身体立马舒畅起来;那口水，不由自主地也条件反射似的氤了出来。
就是这个味!如清晨竹林里刚采的嫩笋，纯得没有一丝矫作!再捏上几根，放到嘴里慢慢地嚼，细品那疙瘩丝细腻的质地，还不时喝上几口白开水，似有回味无穷的瘾劲，它赛过人间所有的珍馐!
说起芥菜疙瘩，小时候打记事起就有。那时候家里穷，一日三餐，疙瘩丝是主菜，哪天打牙祭的时候，还会多上一碗熥的咸鱼干。咸鱼干是不能乱吃的，一条咸鱼短短的，手指一般粗长，必需就着吃完一整个玉米片片，想吃两条是要挨训的;于是，就饭还是要靠芥菜疙瘩。
每到深秋，疙瘩和白菜、萝卜等一块收获。夜晚不忙的时候，一家人团坐在热乎乎土炕上，先把疙瘩去泥、切去底部的根须，在水里洗净，然后用小刀把表面坑洼的部分剜去，再次洗净，最后就显得白白胖胖的样子，满满几盆，那是一家人全年的主菜。
妈妈把粗瓷缸用清水刷上三四遍，然后用粗碴盐和水放锅里煮沸，倒进缸里放段时间凉透，把洗好的疙瘩一种一种整洁地码进去，用盐水泡起来，然后把缸放到院子里背阴的地方，用一种似“祖传”的厚厚的铁锅盖盖上，说是腌上一段时间发发酵就可以吃了。
把水煮沸说是为了消毒，杀死里面的有害细菌;放到阴凉处是怕里面的温度过高，容易长白沫;盖上厚厚的盖子，是避免鸡鸭猪狗遇到了。固然里面尚有部分其他的佐料，但是到目前也不懂得妈妈究竟往里放了些什么，综上所述于我来说，好吃就行。
过上一段时间，大概需要一种多月吧，那时往往就是大雪纷飞的日子，一日三餐，就可以捞出一颗，凉拌，蒸，炒，那真是美味，特别是炒咸菜丝，简直是刚闻到味就垂涎三尺了，那真是一种香啊!但是平日炒菜还是很少，一般有客人来时才有，由于需要花生油，那个年代，一家四口