文档介绍：一:香辣虾材料:海白虾若干,背脊开边。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。做法: 1. 锅内倒入油, 记得要多一些, 比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。 2. 炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3. 出辣味和麻味后, 放入姜蒜片, 泡椒, 泡姜( 葱先不要放) 4. 姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。然后起锅。二:茄汁明虾原料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。做法: 1 、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。 2、烧红锅, 下油, 爆香姜及葱, 放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。 3、烧红锅下油, 笋丝及青豆翻炒加盐, 味精, 湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。三:油爆大虾材料:活大河虾: 350 克,酱油: 20 克,葱段: 2 克,醋: 15克,白糖: 25 克,熟菜油: 500 克,绍酒: 15 克方法:1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。 2、炒锅下菜油, 旺火烧至九成热, 将虾入锅用手勺不断推动,约 5 秒钟即用漏勺捞起,待油温升到八成热, 再将虾倒入复炸 10 秒钟, 使肉与壳脱开,用漏勺捞出。 3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒, 加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。注意:鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。(仍磺冷缩的原理) 特点:" 油爆大虾" 成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩, 加重带甜酸,风味独特。四:黄金蝴蝶虾原料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋做法: 1. 虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去 2. 准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3. 按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4. 依次将虾裹好,锅内放油,烧至 6 成热,下锅炸熟{ 炸虾} 即成五:泡菜爆河虾材料:河虾. 四川泡菜、青红尖椒、小萝卜调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒方法: 1 、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油, 待油热后放入河虾炸酥捞出; 2 、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒, 加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味, 放入河虾爆炒入味出锅即可。特点:泡菜味浓,开胃下饭。六:五彩豆腐虾仁球材料: 鸡蛋豆腐 3盒、虾仁 6两、鱼浆 6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉 3 大匙、盐少许、葱姜水 2 大匙调味料:太白粉 1 大匙、胡椒粉少许。做法: 1. 虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。 2. 豆腐切圆片沾太白粉, 在两片中间夹入馅料呈筒状, 全部做好后备用。 3. 用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型, 移至盘中用中大火蒸 8 分钟即可。 4. 以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。七:毛豆凤尾虾原料:毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋. 盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油做法:1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。 2 、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。 3 、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。八:沙拉龙虾材料: 熟冻龙虾 1只、西生菜半粒、综合水果罐 1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许做法:1 、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份, 放在摆在盘子中央。 3、综合水果罐头打凯开后, 沥干水份再放到西生菜上方。 4、将切好的龙虾肉, 摆放水果上方再挤上沙拉酱最后, 在撒上虾卵即可。九:鲜百合玉子虾球材料:鲜百合 1 朵、荷兰豆 2 两、虾仁 80 克、玉子豆腐 1条做法: 1. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉, 用平底锅小火煎至两面金黄, 备用。 2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉,用平底锅小火煎至两面金黄,备用。 3. 虾仁先炒熟,放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。其它材料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可。芡汁:蚝油 1 匙、生抽、糖各半匙、生粉 2 小匙、水适量。