文档介绍：高考生物选修一必考知识点
高考生物选修一必考知识点
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高考生物选修一必考知识点
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C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量5、在无氧条件下，酵
母菌能进排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的 ;出料口是用来取样的。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止
空气中微生物的污染。
开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。
使用该装置制酒时，应该关闭充气口 ;制醋时，应该充气口连接气
泵，输入氧气。
疑难解答(1)你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗 ?为什么?应该
先冲洗，然后再除去枝梗，以防止除去枝梗时引起葡萄破损，增加被
杂菌污染的时机。
(2)你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染 ?如：要先冲洗葡萄，
再除去枝梗;榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒 ;每次排气
时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。
(3)制葡萄酒时，为什么要将温度控制在 18～25℃?制葡萄醋时，为
什么要将温度控制在 30～35℃?温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
20℃左右最适合酵母菌的繁殖。
因此需要将温度控制在其最适温度范围内。
而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为 32℃，因此要将温度控制在
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30～35℃。
二1、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉
等，其中起主要作用的是毛霉。
毛霉是一种丝状真菌。
代谢类型是异养需氧型。
生殖方式是孢子生殖。
营腐生生活。
2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成
小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
5、将豆腐切成3cm×3cm×1cm的假设干块。
所用豆腐的含水量为 70%左右，水分过多那么腐乳不易成形。
*水分测定方法如下：精确称取经研钵研磨成糊状的样品 5～
10g()，置于重量的蒸发皿中，均匀摊平后，在100～
105℃电热枯燥箱内枯燥 4h，取出后置于枯燥器内冷却至室温后称重，
然后再烘30min，直至所称重量不变为止。
样品水分含量(%)计算公式如下：(烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)/烘干前样品质量毛霉的生长：条件:将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在15～18℃，并保持一定的湿度。
来源：，：
5天加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中， 同时逐层
加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口外表的盐要铺厚一些。
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加盐腌制的时间约为 8天左右。
用盐腌制时，注意控制盐的用量：盐的浓度过低，缺乏以抑制微生物的生长，可能导致豆腐***变质;盐的浓度过高会影响腐乳的口味食盐的作用：，防止***，使豆腐变硬，，