文档介绍：川菜的正确烹饪方法
川菜素以取材广泛、调味多变、菜式多样著称，可谓融汇南北特点，博采众家之长，难怪博得众多粉丝。下面是我整理的川菜的正确烹饪方法，欢迎大家阅读共享借鉴，盼望大家喜爱，也盼望对大家有所关心。
川菜的正确烹川菜的正确烹饪方法
川菜素以取材广泛、调味多变、菜式多样著称，可谓融汇南北特点，博采众家之长，难怪博得众多粉丝。下面是我整理的川菜的正确烹饪方法，欢迎大家阅读共享借鉴，盼望大家喜爱，也盼望对大家有所关心。
川菜的正确烹饪方法
红油牛百叶：
、切粗丝;
，蒜切末;
，放入两片姜，大火煮沸;
，放入切好的牛百叶焯烫;
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，关火，将牛百叶捞出;
，片刻后捞起，沥干水份待用;
，放两大勺油，大火加热;
，放入干辣椒;
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，关火，倒入一只洁净的碗中;
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、蒜碎末;
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;
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，搅拌匀称即可。，以免口感变老;
19烫后的牛百叶肯定要浸凉水，这样才够爽脆;
20菜口感较辣，可依据自己的喜好调整辣椒的用量。
川菜的口味分类
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为闻名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若把握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得__不离十。下面分别介绍如下(按其重量比例作为单位)。
。、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
。、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有稍微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
。、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。
。、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特