文档介绍：水煮牛肉的一般做法 水煮牛肉的家常做法
特色老式名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉，此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。下面是XX精心为你准备的水煮牛肉的一般做法，盼望对你有协助!
水煮牛肉的简介
水煮牛肉的一般做法 水煮牛肉的家常做法
特色老式名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉，此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。下面是XX精心为你准备的水煮牛肉的一般做法，盼望对你有协助!
水煮牛肉的简介
水煮牛肉是特色老式名菜,属川菜系。此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的, 故名水煮牛肉。成菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣,故多为秋冬两季食用。
烹饪前，先将牛肉切成薄片后,用刀背拍松肉纤维，然后用蛋清、生粉腌制,再添加精盐、酱油、水淀粉、料酒拌匀腌制十五分钟。这样煮出来的水煮牛肉肉质软嫩，鲜香可口，油而不腻。
每100克水煮牛肉中含能量千卡、蛋白质克、脂肪克、碳水化合物克、叶酸微克、膳食纤维克、胆固醇481毫克、维生素A391微克、维生素B6、维生素毫克、维生素毫克、胡萝卜素2090微克、核黄素1毫克、硫***素毫克、烟酸毫克、钙毫克、磷毫克、钾毫克、钠毫克、碘微克、镁毫克、铁毫克、锌毫克、硒微克、铜毫克、锰毫克。
牛肉具有丰富的蛋白质,氨基酸构成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别合适。
寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医觉得,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。合用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
水煮牛肉的一般做法
一方面牛肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽,淀粉要稍多部分让肉片在嘴里感觉很嫩滑，然后和匀了浆上十五分钟。
锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒,一定要用小火,否则很容易糊了。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。姜、葱白一小段、蒜四,姜葱蒜所有切成片。豆瓣酱一勺半,香香辣辣的。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。炒好的佐料加水,