文档介绍：南埗幼儿园厨房人员规划培训的资料
南埗幼儿园厨房人员规划培训的资料
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南埗幼儿园厨房人员规划培训的资料
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一、从业人员卫生要求
1、穿着洁净的工作服、工作帽，头发不得外露。不得抽烟。
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一、从业人员卫生要求
1、穿着洁净的工作服、工作帽，头发不得外露。不得抽烟。
2、操作时手部应保持洁净，操作前手部应洗净。操作直接进口
食品时手部应消毒。
3、操作直接进口食品从业人员有以下状况时应洗手：开始工作
前；办理食品前；上卫生间后；办理生食品后；办理弄污的设备或饮食
器具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；办理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其余部位后；从事其余可能会污染双手的活动后。
二、环境卫生要求
1、每日营业结束后应实时打扫地面、台面，不留死角。有条件
的做到专人打扫。
2、在产生蒸气的房间，要有优秀的排风装置并正常使用，防备
墙壁、屋顶发霉、零落、滴水造成食品污染。
3、垃圾办理
4、厨房内产生的废料、荒弃物或餐具中残留的食品等各样垃圾
应寄存在带盖的垃圾桶内，并实时清理运走。
5、废水池、明沟内的食品残渣等要要点清理。
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6、防蝇防鼠
1〕除去室内外各样滋长条件，妥当寄存、实时清运垃圾，特别要注意打扫卫存亡角。
2〕防蝇防尘设备要保证完整无缺。各样食品寄存在关闭的容
器内。
3〕使用杀虫剂时一定特别注意防备污染食品，应把食品移走，
放入冰箱或其余隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要实时打扫,防备混入食品中。
三、采买卫生要求
1、应到商场、大型农贸市场等标准场所进行采买，特别要防备
采买未经兽医卫生查验或许查验不合格的肉类及其制品、 无证地下加
工作坊生产的豆制品等。采买时要注意察看是有卫生允许证， 肉制品
检疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭据。
2、采买食品原料时尽量讨取购货凭据，做好采买记录，以备一
旦发生食源性疾患检查和索赔之需。 购货凭据包含发票、收条或许其
它凭据。 储存卫生要求
3、食品储存场所要洁净，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所寄存。寄存食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地寄存，同一场所内不得寄存有毒有害物件。
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4、依据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开寄存。
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四、粗加工及切配卫生要求
1、加工前仔细检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其余感
官性状异样的，不得加工和使用。
2、各样食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池
冲洗。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的寄存时间，加工后应实时使