文档介绍：山楂果酱山楂糕(果汁果酱) ?相关食材: 山楂,柠檬,梨,柿子,琼脂材料:山楂 600g ,白砂糖 300g ,冰糖 300g ,鲜榨柠檬汁 1/3 个量做法: 1 、山楂洗净,切开成两半; 2 、入锅,加入清水,没过山楂即可; 3 、挤进柠檬汁,搅拌均匀,中火煮熟; 4 、煮熟的山楂趁热过筛——我用了一个淘米盆,底下垫一个大盆,用木勺挤压; 5 、果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中,其间感觉粘稠不易操作,不断用煮山楂的水稀释一下再挤压;最后淘米盆中剩下果皮和果核,弃去不要; 6 、得到一盆山楂果糊; 7 、果糊重入锅中,加入白糖和冰糖,继续中小火加热; 8 、边加热边不停搅拌; 9、搅拌到木勺挂薄糊, 用手指划一道, 果糊不会流动合拢, 果酱即成。盛出需要的果酱,趁热装进耐热容器, 山楂果酱即成。 10、余下的果糊继续加热, 至木勺能够厚厚挂糊, 果糊流动性差, 关火; 11 、趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中; 12 、完全冷却后, 倒出即成山楂糕! 很简单。最麻烦的一步就是去皮去核取果肉, 我的这个挤压过筛方法可以做出质地非常细腻的果酱和果糕。也可以直接下手, 剥去果皮、挖去果核, 得到完整的果肉, 这样可以保留更多的纤维素, 包括非水溶性纤维素, 适合于只做果酱。无论哪种方法, 所需都不过是一点儿耐心; 最后啰嗦一句:做好的果酱和果糕冷藏保存,尽快食用。在所有水果当中, 山楂的果胶含量是最高的, 其次是青苹果、柠檬、柑橘、酪梨和柿子。所以用山楂做果酱是最容易达到浓稠状态的。再多加热一下,让果胶浓度再高一些,那就是山楂糕了! 明白了这个道理, 不用使用任何添加剂, 包括食用明胶、琼脂、洋菜等, 就可以一次做出山楂果酱和山楂糕, 所做的只是控制加热的时间和浓稠度而已。由于山楂味道太酸,在制作山楂制品的时候就不能吝惜糖了。通常山楂和糖的比例要达到 1:1 ,做出的果酱才能酸甜适口,做成的山楂糕也才能更有硬度和筋度。煮制时, 保留果皮。一来果皮中的果胶更丰富, 一定要把它煮出来; 二