不用鸡蛋的蛋炒饭.doc

文档介绍：不用鸡蛋的蛋炒饭——咸蛋黄炒饭(2010-06-03 08:54:07) 转载标签: 米娅美食饮食咸蛋黄炒饭蛋炒饭高汤分类: 米娅爱美食——主食葱头油米饭(原创图文请勿用于任何商业用途) 炒饭的魅力非凡, 非凡在它的随意, 摒弃了刻板取而代之的是随遇而安, 一碗剩饭, 配上随手可得的简单食材就能舞动味蕾,带来美妙的味觉体验。一碗炒饭可以做得奢华无比,添加鱼翅鲍鱼且精工细作的在饭店里也不少见,但一碗炒饭也可以做得简单至极, 打上两个鸡蛋配上一碗米饭, 几分钟就能填饱肚皮。遥想当年, 初进厨房掌勺之时, 那碗蛋炒饭就是必修课, 父母必会手把手教会你这饿不着自己的简单美食手法,也堪称厨艺扫盲基础课程。蛋炒饭的制作虽很简单,但味道却很经典,特别是在饥肠辘辘之时,会很惦记。今天介绍一款鸡蛋炒饭的升级版, 原料依然简单无比, 口感更胜一筹, 是肚子咕咕叫时会更惦记的味道, 因为很香, 浓郁的香气在炒制时已经扑面而来, 入口后更是醇厚无比, 不需要其它菜肴,单吃它就已心满意足! 原料:米饭咸蛋黄调料: 葱头油(任何一种油都可以) 高汤盐事先准备: 1. 取出咸蛋的黄备用。制作过程: 1. 锅内加热适量葱头油。 2. 加入咸蛋黄翻炒、碾碎,至香气四溢,盛出备用。 3. 锅内加入适量葱头油,加入米饭炒散。 4. 调入少许高汤,继续翻炒至汤水完全吸收。 5. 加入咸蛋黄翻炒匀。 6. 加入适量盐,炒匀即可。啰嗦几句: 1. 没有葱头油,其他油都可以,不影响口感。 2. 可以直接用现成的咸蛋黄, 但个人觉得用整个咸蛋剥出蛋黄来味道更好, 剥出来的蛋黄更软更润且有油脂;剩余的蛋白可以切碎后与各种食材一起炒制, 譬如炒豇豆等等,都非常好吃。 3. 加入高汤是为了让饭粒的适口感更好些,因为剩米饭通常都会变得比较硬;没有高汤加入清水也可。 4. 炒饭要油多口感好,但考虑到健康,还是适量适量啊。 5. 咸蛋黄的味道非常浓郁, 不建议再加入其他荤菜一起炒制, 会被咸蛋黄的味道淹没,但可以加入些蔬菜如茭白丁等等。