大虾天妇罗 鲜嫩厚味喷喷鼻而不腻.doc

文档介绍：大虾天妇罗鲜嫩美味香而不腻天妇罗的烹制方法来源于中国,名字来自荷兰。天妇罗是指油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆, 将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色, 吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。主料: 活虾 150 克、西葫芦 80克、、茄子 50 克、低筋面粉 25 克、鸡蛋 1个配料: 盐1 茶匙、水 20ml 、胡椒粉 1/8 茶匙制作: 1、活虾洗净。 2、把虾头揪下来,顺便去除虾线。 3、剥下虾身上的虾壳。 4、虾的尾部留下来,成品更漂亮。 5、用刀在虾腹部拍几下, 拍断虾筋, 所有的虾处理好用 1/4 茶匙的盐和胡椒粉抓匀,腌制 5 分钟。 6、茄子和胡萝卜切丁,用 1/4 茶匙的盐抓匀腌制 5 分钟入味。 7、鸡蛋、水、低筋面粉、 1/2 茶匙的盐放入大碗中,搅拌成均匀无颗粒的面糊。 8、虾放入干面粉中表面裹一层面粉。 9、拖蛋液。 10、放入 5 成热的油中,小火炸至表面微黄。 11、茄子和西葫芦块表面也拍一层干面粉。 12、拍好干面粉的茄子和西葫芦拖蛋液也放入油锅内炸至表面微黄捞出。待油温升至 7 成热时,放入虾和茄子、西葫芦快速复炸一遍捞出。关键: 1、用刀在虾腹部拍几下,拍断虾筋,是为了再炸的过程中虾不会太卷曲。 2、复炸可以使炸过的食物中多余的油吐出来,外表更酥脆。 3、蔬菜也可以选用彩椒、藕、土豆、西兰花、芦笋等时令蔬菜。 4、面糊中如果放入少许泡打粉,天妇罗外表更酥脆