脆皮腊排骨.doc

文档介绍：?????????????????????????????????????????????????????????????主料?腊排骨 4根??辅料?植物油 600g ?香葱两根?姜 10 ?鸡蛋 1个?淀粉 4 茶勺?面粉 50g ?水 120g ?面包糠适量步骤 1. 主料: 腊排骨辅料:植物油、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱、姜 2. 把腊排骨用凉水侵泡 5 小时,洗净切大块 3. 葱姜洗净切末 4. 均匀地铺在腊排骨上面腌制 30 分钟 5. 把鸡蛋打散拌均匀,加淀粉、面粉、水 6. 拌均匀成厚面糊 7. 把腌制好的排骨在面糊里沾均匀 8. 在均匀地拍上面包糠 9. 轻拍腊排骨,静止一会这样炸的时候面包糠不容易脱落 10. 热锅凉油,油热 5 成下腊排骨 11. 小火慢炸到腊排骨定型(大约 10 分钟) 12. 捞起沥油 13. 油温降至 160 度左右后, 再把腊排骨放入油锅复炸4 分钟左右, 捞起沥油即可小贴士鸡蛋面糊不能太稀了,要不沾不住面糊,太稠了排骨就会很厚的面糊,要看筷子的往下留的速度一定得小火慢炸,要不大火外皮炸糊了,里面还没熟的,一定得复炸一次