脆皮鱼糕.doc

文档介绍：脆皮鱼糕菜系及功能:川菜菜谱脆皮鱼糕的原料:草鱼 1条(约 600 克),盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋、淀粉、猪油、面粉、精炼油、鱼香味碟各适量。脆皮鱼糕的做法: 1)草鱼宰杀洗净,取下净鱼肉,放入食品加工机中,加盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋清、淀粉、猪油绞拌成蓉,制成鱼糁,倒人蒸盘中。鸡蛋、淀粉、精炼油、面粉、清水、盐、白糖放人碗中,调匀成脆皮浆待用。 2)蒸锅置旺火上,烧水至沸,将鱼糁放人,蒸制 5—7分钟取出,切成菱形块。 3)锅置中火上,烧精炼油至六成热,将鱼块粘裹上脆皮浆,放人锅中,炸至呈金黄色,捞出沥干油分摆盘, 随鱼香味碟一同上桌蘸食即可。脆皮鱼糕的特点:色泽金黄,外脆内嫩,鲜香可口。菜系及功能:川菜菜谱脆皮鱼糕的原料:草鱼 1条(约 600 克),盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋、淀粉、猪油、面粉、精炼油、鱼香味碟各适量。脆皮鱼糕的做法: 1)草鱼宰杀洗净,取下净鱼肉,放入食品加工机中,加盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋清、淀粉、猪油绞拌成蓉,制成鱼糁,倒人蒸盘中。鸡蛋、淀粉、精炼油、面粉、清水、盐、白糖放人碗中,调匀成脆皮浆待用。 2)蒸锅置旺火上,烧水至沸,将鱼糁放人,蒸制 5—7分钟取出,切成菱形块。 3)锅置中火上,烧精炼油至六成热,将鱼块粘裹上脆皮浆,放人锅中,炸至呈金黄色,捞出沥干油分摆盘, 随鱼香味碟一同上桌蘸食即可。脆皮鱼糕的特点:色泽金黄,外脆内嫩,鲜香可口。草鱼的营养价值草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼,背和鳍为青黄色,栖息在水的底层,以水草为食。营养成分:内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫***素、核黄素、尼克酸草鱼的营养价值草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼,背和鳍为青黄色,栖息在水的底层,以水草为食。营养成分:内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫***素、核黄素、尼克酸