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[制作方法先进行腌制，然后进行风干晾制。因为特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾
制。
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[制作方法先进行腌制，然后进行风干晾制。因为特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾
制。
1. 将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，
将肉进行腌制。
，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度
不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%。晾凉后切条即可装盘。
主料：新鲜牛肉5斤精盐适量做法：，顺着纹路切成宽约5cm的长条，（依个人口味用盐，口重可以抹两遍），放在通风的地方，每24小时翻面
，把风干好的牛肉干均匀在上面，，220度预热10分钟后将烤架放入，，，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存【Tips]，在腌渍时还可以加入孜然、辣椒粉等调料，，
可以是牛腿、牛腱等部位，也可以肥瘦掺半，但是尽量不要选择牛脯，会嚼不动3.
切牛肉时不必遵循平日做菜时的横切牛羊竖切猪，料理牛肉干的牛肉顺着纹路切，
在吃的时候才可以一丝一丝的撕开吃，风味独特，如果横切就享受不到手撕牛肉的
，但是现在大多家庭没有悬挂风干的空间，
，时
刻通过窗口观察，
用，以防变质影响口感和白身健康？
主料：
无筋和皮的瘦牛肉1000克
调料1:
八角2个草果1个香叶2片花椒1小捏干辣椒3个（也可以放些自己喜欢的香料，如果嫌麻烦还可以放那种超市
"买来的现成的炖肉调料包）老抽适量冰糖一小块盐适量葱段姜片
调料2:
"椒油花椒粉孜然粉辣椒粉芝麻盐少许（如果煮好的牛肉已经很咸了，就不用再放了）
-故法：
1、将牛肉洗净切成手指粗的条
2、锅烧热微冒青烟，放入少许凉食用油烧热（热锅凉油炒牛肉不粘锅，如果用的是不粘锅就不用考虑这点了）底入牛肉条大火不停地翻炒，直到牛肉全部变色发白，将牛肉条用筷子夹出，锅里面炒出来的汤汁倒掉不用
3、将锅再次刷干净，烧热，倒入少许食用油，再放入炒过的牛肉条翻炒到没有汤汁，然后放入酱油冰糖炒匀
40分钟（火一定要小，注意
4、放入热水没过牛肉条3厘米，然后放入调料1中的剩下调料，大火烧开，小火煮
M干锅）
5、40分钟后，开大火将剩余的汁收到快没有时
6、放入调料2中的所有调料，小