文档介绍：古籍中的酸梅汤
王吴军 《红楼梦》第三十四回中,贾宝玉挨了老爸贾政的一顿暴打后,这位公子哥“臀上作痛,如针挑刀挖一般”,吃不下也喝不下,就在周围的人纷纷着急的时候,在***养伤的贾宝玉“只嚷干渴,要吃酸梅汤”。贾府是豪门,什么玉古籍中的酸梅汤
王吴军 《红楼梦》第三十四回中,贾宝玉挨了老爸贾政的一顿暴打后,这位公子哥“臀上作痛,如针挑刀挖一般”,吃不下也喝不下,就在周围的人纷纷着急的时候,在***养伤的贾宝玉“只嚷干渴,要吃酸梅汤”。贾府是豪门,什么玉液琼浆都有,贾宝玉要解决口渴、心烦的问题,有很多饮料可以选择,可贾宝玉却偏偏点名要喝极其寻常的酸梅汤。
酸梅汤既酸又甜,能生津止渴,在炎炎夏日里,喝上一杯凉凉的酸梅汤,确实是清凉可口,倍感惬意。《清稗类钞》中说:“酸梅汤,夏日所饮,以冰为原料,屑梅干于中,其味酸。京师卖酸梅汤者,辄手二铜盏,颠倒簸弄之,声锵锵然,谓之敲冰盏,行道之人辄止而饮之。”酸梅汤又被称为“冰浸梅汤”或“冰镇梅汤”,清朝的《证俗文》里说:“今人煮梅为汤,加白糖而饮之;京师以冰水和梅汤,尤甘凉”。《晒书堂笔录》里说:“京师夏月,街头卖冰,又有两手铜碗,还令自击,洽洽作声,清圆而浏亮,鬻酸梅汤也。以铁椎凿碎冰,搀入其中,谓之冰振(镇)梅汤,儿童尤喜呷之。”《燕京岁时记》里说:“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之,调以玫瑰、木樨、冰水,其凉振齿……”
歌咏酸梅汤的诗也极多,比如:“冰盏叮咚响满街,玫瑰香露浸酸梅”,“更有梅汤新月样,听他冰盏击双双”,“炎伏更无虞暑热,夜敲铜盏卖梅汤”。近代还有人写过“鹂呜原是近端阳,又见梅汤处处忙。冰糖煮沸调木樨,炎伏解渴亦清凉。”也是咏酸梅汤的诗。
要说起来,酸梅汤并非是山珍海味,但是,《红楼梦》里却把它描写得非常生动诱人。这也许正是《红楼梦》的绝妙之处。《红楼梦》往往从小处着眼,在日常饮食上做文章,虽只是家常的酸梅汤。却恰恰折射出了中国传统文化的智慧之光。酸梅汤虽然非常寻常,不过是生津止渴之物,贾宝玉却对它情有独钟,这正说明看似普通的酸梅汤并不普通。贾宝玉从小锦衣玉食,天天吃的是细米白饭和肥鸡大鸭子,虽然好吃而有营养,但如果吃多了,就会出现疲倦乏力、昏昏沉沉、心烦意乱等亚健康状态。所以,贾宝玉就要用酸梅汤来调理体内的营养平衡,所以,爱喝酸梅汤的贾宝玉总是精力充沛、面若桃花。
在曹雪芹写《红楼梦》之前,明太祖朱元璋也爱喝酸梅汤,而且,据说酸梅汤就是由朱元璋发明的。后来,酸梅汤业把朱元璋奉为祖师爷,很多专门卖酸梅汤的店里挂着朱元璋的画像,定期要上供祭拜。
酸梅汤的主要成分其实就是乌梅,口感酸酸的,酸梅汤的解渴生津作用就来自于它。《本草纲目》里说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”乌梅能除热送凉,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾,是很好的养生中药。《礼记》里有“浆水酶滥”的说法,根据郑玄的注释来看,酶是一种梅浆,来自乌梅,这大概是我国用乌梅做饮料的最早记载了。但是,把乌梅饮料正式推向市场却是在宋朝了,《武林旧事》里说,南宋的杭州卖一种名叫“卤梅水”的凉饮料,大概和酸梅汤差不多。
《水浒传》、《***》中也都有酸梅汤粉墨登场,虽然只是一种小小的点缀,但是却写得让人口舌生津。比如《水浒传》里写西门庆巧遇潘金莲后,神魂颠倒,不知所措,只得去央求隔壁茶