文档介绍：职工食堂经营治理方案
一、经营方针
以效劳员工为核心,、卫生、可口为目的,力求到达科学配餐,营养配餐,,,遵守各项法律、法规和均从正规渠道采购,关注有效期,杜绝假冒伪劣产品
和过期、变质食品,、烹饪加工,以及餐具清洗消毒等,严格根据相应的流程和标准进行.
2、严把卫生关,：餐盘高温消毒后进行枯燥,餐勺必须在蒸煮后才能使用,汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理.
3、整洁卫生,,桌椅餐后及时清洁,、上级主管部门的监督检查,以积极的心态,真诚地欢送并接受广阔员工的监督.
4、持证上岗,,培圳考核合格后才能上岗的原那么,对身体、效劳和技能不适宜的员工要及
时调离.
5、营养均衡,,在公司确定的费用标准内,根据季节和时令特点合理地进行营养搭配,在保证营养均衡的同时,力争做到品种多样,并尽力满足多数员工的口味.
6、提升标准,,虚心接受员工的批评、意见和建议,做到有那么改之,无那么加勉.
〔二〕原材料采购
1、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度.
2、所用青菜必须是质量中等以上的时令莱,原那么上一种青菜只采购同一档次、,要验质量、问价格、.
3、生肉及制品应提供?生猪产品批发单?第二联、?畜禽
产品检验合格证?、?检疫证?和?信誉卡?.
4、粮面油、干货、调料等应提供与产品的名称、商标、批号或生产口期相一致的食品卫生检验合格证,并留样品备查.
5、干货、调料、粮面油、粉皮等原材料,必须由采购、质检人员和食堂是参与采购,在采购过程中,要验质量、问价格、,方可进入后厨进行加工由售.
6、青菜、鲜豆制品、豆芽、肉〔肉馅〕、鸡蛋等要求新鲜的原材料原那么一天一采购,要求当天使用.
7、青莱、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、平安、卫生,要求无杂质、无异味、无变质现象.
六、卫生保证治理制度
1、食品卫生治理
(1)采购原料食品,要保证新鲜卫生；不得购置未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求,预防过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放.
(2)原料的取用、发放,应本着先进先生先用的原那么,以预防日久变质.
(3)操作时要分台、分池操作,以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、一洗、三切、四浸泡的顺序操作.
(4)直接入口食品不得手直接拿取,包装纸的食品,虚使用各利一下具拿取.
(5)处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟以保证
食用平安,以预防中毒.
(6)生、熟食品要分冰格子存放,以防熟制食品受到污染,并经常检查,,应用请净白布盖住,夏天放在冰箱里.
(7)冰箱、冰柜应经常冲洗,保持清洁干净,随开随关,预防热气侵入.
(8)调料器具应加盖,、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内使用,并要保持洁净.
(9)发现饭菜不新鲜时,应妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒.
2、餐具用品卫生治理
(1)餐具必须保持清洁卫生,用后要做到一洗二刷三冲四消毒.
(2)莱盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取由放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘.
(3)餐具柜和售饭车应经常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整洁,关紧柜门.
(4)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,
保持厨具的请洁.
(5)厨具和餐具要固定摆好.
3、环境卫生
(1)周围环境应清扫干净,下水沟要常疏通,泊水桶加盖,废物袋扎口.
(2)积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、
蜂螂等害虫,在食堂周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品
盖好以防虫咬.
(3)习餐厅和各操作问地面保持十净,四壁无尘,窗明地净.
(4)不乱倒垃圾,不乱倒污水.
(5)门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风.
4、厨房卫生治理
(1)厨房各种用品、用具,
(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理.
(2)切生熟食品的砧板要分开使用.
(3)洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用.
(4)炉灶、配料台、工作台在完工一定要予以擦拭,保证
干净整洁