文档介绍：香椿的功能和作用及食用禁忌香椿的功能和作用
性凉，味苦平；
入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机香椿的功能和作用及食用禁忌香椿的功能和作用
性凉，味苦平；
入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增长食欲。
、美容
具有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有较好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功能，是辅助诊断肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
香椿的食用措施
香椿具有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；
而香椿中蛋白质含量高于一般蔬菜，尚有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，如何才干吃到安全又营养的香椿呢？不妨遵循如下几项原则：
一方面，选择质地最嫩的香椿芽。
研究发现，不同样地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量所有有差别。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬后来，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量所有超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的原则。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
第二，选择最新鲜的香椿芽。
测定还表白，到了四月中旬后来，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。因此，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收后来，室温下寄存的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的因素。
也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，由于已经通过了运送过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同步还可以更好地保存香椿的绿色。不管是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，所有不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分核心来自于香精油，它是不溶于水的成分，因此焯烫并不会明显影响菜品的风味。
第四，速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜，人们爱慕把它冻藏起来，周年食用。但是，香