文档介绍：《壳寡糖》行业标准（征求意见稿）编制说明
一、工作简况
1、 任务来源
经全国食品发酵标准化中心上报，中国轻工业联合会提出，工业和信息化部 批准，中国轻工业联合会以中轻联综发[2013]12号文正式下达了2013年第4批的 行业标准制”，适用于食品和其他工业用壳寡糖的生产、检验和 销售，结合实际使用情况以科学为依据，在充分保证产品质量的基础上，保护消 费者的权益，同时突出标准制定的先进性、可操作性。
范围
本标准适用于以壳聚糖为原料，经过降解、过滤、干燥等工艺制成的壳寡糖 产品的生产，检验和销售，产品可用作食品及食品配料。
产品定义、分子式、相对分子量和结构式
明确产品定义、分子式、相对分子量和结构式，分子式、结构式来源于，并 参考技术文献报道。
分类
按应用领域的不同，分为食品工业用壳寡糖和其他工业用壳寡糖。明确食品 工业用壳寡糖生产工艺应符合卫生计生委公告。
根据氨基葡萄糖含量（以干基计）不同，壳寡糖可分为：P50型、P60型、 P70型、P80型四个类型。
要求
（1） 感官要求
规定了产品的颜色、气味、滋味、性状及杂质。未涵盖液体样品指标。理由 如下：
.检测方法不适用；
没有征到液态样品；
行业内目前销售的液态产品均为粗产品（或副产品），而不是纯化后的精 产品，用途主要是用于作饲料。
（2） 壳寡糖含量
本标准以氨基葡萄糖干基计，重新对指标进行规定，基于此对产品进行分型: 食品工业用分为P80型（以干基计，氨基葡萄糖含量N80%）、P70型（以干基 计，氨基葡萄糖含量N70%）、P60型（以干基计，氨基葡萄糖含量N60%）。其他行 业用要求氨基葡萄糖含量＞50 （以干基计）
（3） 单糖含量
壳寡糖产品中是否含有单糖及含量多少主要取决于其生产工艺和所用酶，因 此，部分壳寡糖会产品可能会带有少量单糖。起草工作组开发了单糖含量的测定 方法，并对征集到的25个样品进行单糖含量普查。25个样品中3个测得含有单 糖，分别是2号样（食品级，盐酸盐）； 15号样（工业级，盐 酸盐）； 16号样（工业级，盐酸盐）。起草组 建议，对于食品工业用壳寡糖，%,对于其他工业用壳寡糖, %,
（4） 壳寡糖平均分子量
对于食品工业用壳寡糖，要符合卫计委公告，聚合度要求,2〜10,平均分子 量 340-1630o
行业中默认的壳寡糖产品的聚合度为2〜20,因此允许其他工业用壳寡糖的
聚合度大于10,对应的平均分子量范围为340〜3500。
pH
pH指标用于控制产品的品质，依照中华人民共和国国家卫生和计划生育委 员会2014年第6号文件：对作为国家新资源食品原料的壳寡糖的pH值进行规 定：〜。根据实测数据，〜。
水分
水分的控制与保障产品贮存过程中的品质有关。根据产品的实际生产和质量 情况及一般的贮存条件。本标准规定水分指标<%,与壳聚糖标准、水产行 业标准以及卫计委2014年第6号文件规定一致。
灰分(灼烧残渣)
依照中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会2014年第6号文件规定， 食品工业用壳寡糖灰分W1%,征求行业相关专家和生产企业意见后，经起