曲阜市餐饮行业餐具消毒情况调查分析.docx

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曲阜市餐饮行业餐具消毒情况调查分析
【摘要】目的：为全面了解我市餐饮行业餐具消毒工作现状，进一步规范和加强餐饮业的卫生管理，探讨管理对策，提供科学依据，更好地保障广大消费者的身体健康。方法：调查本市餐饮业大、中、小型餐饮企业各10家，共30家餐饮业，采用卫生部规定的大肠菌群快速检验纸片进行检测，阳性判定为不合格。结果：本次调查共30家餐饮企业，每家抽取两份消毒餐具，共抽取餐具60份，
%。有消毒管理制度的为18家，%,有专职消毒员的14家，%,餐餐消毒的11家，%,%,采
%,%,%。结论：我市餐饮行业餐具消毒卫生状况不容乐观，存在不同程度的卫生问题，餐饮具不消毒或消毒不符合要求是造成餐饮具不合格的主要原因［1］。
【关键词】曲阜市；餐饮业；餐具消毒；分析
【中图分类号】r715【文献标识码】b【文章编号】
1005-0515(2011)05-0297-02
近年来，随着《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法(卫生部令第71号)》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等卫生法律法规的深入贯彻实施，餐饮业的卫生管理水平不断提高，食物中毒事件发生率逐年下降。但是，餐饮业餐