文档介绍：中餐摆台的标准
中餐摆台的标准
（一）中餐宴会台面设计
1、餐台设计的基本要素：（1）餐厅环境；（2）餐厅家具；（3）餐厅餐具；（4）餐台设计的辅助用品（包括台花、台牌、台布、烛台、台签等）。
2、餐台设计原则：（1）实用性体有四种：正方形、长方形和圆形以及异形。正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台，高档的宴会则采用多层两种形
状以上的台布。（5）同时还分为台布与裙布。
2、台布的规格
台布的规格大小有多种，经常使用的有
（1）140 cm X 140 cm，可供2人餐桌使用，适用于90 cm x 90cm的方台上，少见；
（2）160 cm X 160 cm，可供2-4人餐桌使用，适用于100 cm X 100 cm的圆桌，或110 cm X 110 cm的方台，常见；
（3）180 cm x180 cm，可供 4-6人餐桌使用，适用于直径150 cm,直径 160 cm的圆台上；常见,
（4）200 cm X 200 cm，可供 6-8人餐桌使用，适用于直径170 cm的圆台上，少见；
（5）220 cm X 220 cm，可供 8-10人餐桌使用，适用于直径180 cm或200 cm的圆台上，常见；
（6）240 cm X 240 cm，可供12人餐桌使用，与（7）合用作为上层面布使用，常见；
（7）260 cm X 260 cm，可供14-16人餐桌使用，适用于直径240 cm的圆台上，少见。
除了方台布外还有长方形台布，如160 cm X 200 cm、180 cm X 300 cm等不同规格。这类台布用于长方台及西餐各种餐台，可根据餐台的大小形状选用不同数量的台布，一块不够用时可随意拼接。在拼接时注意将接口处接压整齐。
圆形台布其规格各有不同，一般的圆形台布多见于定型特制，即根据餐台的大小将台布制成大于餐台直径60cm的圆形台布，使台布铺于餐台上圆周下垂30cm为宜。
3、台布铺设准备工作
台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。
铺台布之前，（1）如果是圆桌，应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状；如果是方桌则要视情况将餐椅规则摆放。（2）然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。（3）选择熨烫整洁的与餐桌大小相配套的桌布、台裙，检查台布等物品有无破损、油渍、皱褶、污渍等，如有则需要及时更换；（4）应根据餐厅的装饰、布局确定席位。（5）操作时，餐厅服务员应将
副主人处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台约10 cm，将选好的台布放于副主人处的餐台上。（6）检查餐桌是否稳固，位置是否合适，如果餐桌不稳，应加以调整。
4、铺设方法
中餐圆台铺台布的常用方法有4种：铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。这里都是一人一层台布的铺设方法。
铺台布的基本程序是：准备物品、拉椅、站位、打开台布、合拢/折叠/提起/上肩、铺出/撒出、拉/抖、定位等八个步骤。
(1)推拉式铺台。即用双手将台布打开后放至餐台上，正面向上，左右两手捏住台布的一边，至距边缘40cm-50cm处（这样可以防止台布边缘着地），两手离台布中缝线距离各约50厘米（视台布大小而定），其它的台布分别夹在其余四指内（如推折餐巾的动作），将台布贴着餐台平行推出去（手不可过餐台的2/5处，否则台布边缘容易着地），再拉回来（视台布中
心与餐台的中心而定，动作不能过快）。一次定位准确，铺好的台布中缝线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台圆心上。四角离地面距离相等。具体程序如下：
① 准备物品：把台布、台裙、熨烫设备等准备好，放在方便的地方，洗好手；
② 拉椅：把椅子拉成三三两两或规则摆放，并将副主人位上的椅子移开；
③ 站位：站在副主人位上，与餐桌呈正切，准备操作；
④ 打开台布：将折叠好的台布正面朝上打开，捏住台布的一边，将台布抛向主人位的方向，将台布向左右打开；
⑤ 合拢/折叠：将多余的台布，用两手臂的臂力将台布沿着桌面向胸前合拢，防止过度褶皱和缠绕；有的餐厅为了防止台布的褶皱，将将台布折叠成宽条形。
⑥ 铺出：双手拽住台布的两边，将其余部分的台布顺着桌面向对面推出去；
⑦ 回拉：在推出去的同时，向回拉，可以防止台布推出过多，以致台布落地；
⑧ 定位：在回拉的同时，用食指和拇指轻捏台布，找准台布与餐桌的中心，十字取中，四角下垂均等；
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，