文档介绍：中国居民营养与健康现状
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当今世界各国的膳食结构大体上可以分为三种类型：
1、动、植物比较均衡；
2、高动物、低植物；
3、高植物、低动物
动、植物比较均衡
第一种类型动、植物性食物消费量比较均衡，能量、蛋白质奶类、豆类或其制品
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
六、吃清淡少盐的膳食
七、如饮酒应限量
八、吃清洁卫生、不变质的食物
我国的营养学家、生理学家、和社会学家共同拟订了适合中国人的饮食推荐方法
一、一个水果，每天一个水果，可以补充大量的维生素及纤维素
An apple a day, keep the doctor away。
早上的水果是金、中午的水果是银，晚上的水果是铜
二、两盘蔬菜 其中一盘是叶绿素丰富的茎叶类蔬菜，另一盘是块根类、瓜果类
三、3勺素油
四、4碗粗饭 每天吃4碗杂粮粗饭（或馒头）
五、一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一盘鱼或虾类、贝类、一盘肉、一盘黄豆芽或豆腐
六、6种调味品 每天少量酸、甜、苦、辣、咸、香等主要调味品
制订中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs)是中国营养学会和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在制订“中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔"之后的又一项重要活动.
概要 一、膳食营养素参考摄入量（DRIs,Dietary Reference Intakes） DRIs 是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。
中国居民膳食营养素参考摄量（DRIs)
•平均需要量（EAR,Estimated Average Requirement） EAR是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50％％个体对该营养素的需要。EAR是制定RDA的基础。
•推荐摄入量（RNI,Recommended Nutrient Intake） RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。RNI是以EAR为基础制订的。如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI = EAR+2SD。如果关于需要量变异的资料不够充分,不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10%，这样 RNI = × EAR。
•适宜摄入量 （AI,Adequate Intakes） 在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR，因而不能求得RNI时,可设定适宜摄入量(AI)来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4—6个月，他们的营养素全部来自母乳。母乳中供给的营养素量就是他们的AI值,AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。 AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入的目标，能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。 •可耐受最高摄入量（UL,Tolerable Upper Intake Level) 。如果某营养素的毒副作用与摄入总量有关,则该营养素的UL是依据食物,,则UL依据这些来源来制定。
营养与健康
世界卫生组织公布的对健康影响因素
40％依靠遗传和客观条件，其中:
15％为遗传因素
10％为社会因素
8％为医疗条件
7％为气候条件
60％依靠自己建立良好的生活方式和行为****惯
近年来在我国前三位死因的分析中发现，在心血管疾病的发病中，：；
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％。换句话，目前有2／3的人死于与不良生活方式有关的疾病
上海市对一组250例心脑血管疾病的老年高危人群进 行2年有效的健康生活方式和行为指导后，使心脑血管疾病并发症的发生率