文档介绍：(共 5 页) 2013 年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛( 功能面包类) 1产品设计计划书提交日期: 2013 年月日文档编号: NO. Booming 刘冰(共 5 页) 2013 年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛( 功能面包类) 2 一、标题和摘要爱的味道本产品以小麦面分为主要原料, 以酵母、鸡蛋、油脂、红豆、蜂蜜等为辅料, 加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、烘烤、冷却等加工而成的焙烤食品。最后添以富含维生的各色果酱,无论在口味还是营养健康上都别具特色。另外, 富有浪漫色彩的外形设计也让人更有食欲。红豆不仅是美味可口的食品, 而且是医家治病的妙药。中医学认为, 红豆气味甘、酸、平、无毒, 有化湿补脾之功效, 对脾胃虚弱的人比较适合, 在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。蜂蜜有护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、促进长寿、改善睡眠、保肝的作用, 还能促进儿童生长发育、保护心血管、润肺止咳,因此老少皆宜。果酱因口味香美, 口感良好, 营养丰富而受到人们的喜爱。我们将这三种材料结合起来, 制作成风味独特,老少皆宜的功能性面包,相信会有很大的市场。二、产品的描述与构思随着食品工业的快速发展和人们消费水平及对食品认识的提高, 人们对食品的要求不再单单是提供新陈代谢和机体生长所必需的营养物质,而是更加关注食品在调节身体机能,促进身体健康等方面的作用。人们愈来愈关注饮食对自身健康水平的影响,消费趋势从具有色、香、味、形均佳的食品转向具有合(共 5 页) 2013 年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛( 功能面包类) 3 理营养和保健功能的功能性食品。随着生活节奏的加快,快餐食品越来越受到人们尤其是青少年的青睐, 但市面上的快餐食品大都没有让健康搭上便车, 如炸薯条中含大量对人体不利的丙烯酰胺,几经爆料的方便面,含铝超标的面包,高能量的“洋快餐”等等, 这些都严重威胁着快餐一族的健康。青少年处于发育最佳时期,营养不均衡将会导致一系列的健康问题,如偏食、营养不良、肥胖等。另外, 近几年, 面包蛋糕类西点也备受国人的喜爱, 但大多面包的营养成分比较单一,营养物质单一,功能也比较单一。由此我们团队构想出“爱的味道”本产品融入了纯天然的红豆泥和蜂蜜, 通过调配、烘焙等加工工艺, 将二者与面包完美结合, 制成了心形的功能性面包,再配以各种富含维生素等营养的果酱,口感丰富,适合不同口味的消费者。寓意上: 红豆, 又称“相思豆”, 天生颜色鲜红, 带有美丽的光泽, 象征着‘纯真爱情’; 种子经久不腐、不烂、不破、不碎,有‘天长地久、坚贞不变’的美誉, 蜂蜜又有甜蜜之意, 再加上面包的心形外观, 整体寓意着美好的爱情, 与主题“爱的味道”紧密贴合。功能上: 红豆: 红豆蛋白质中赖氨酸含量较高, 宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用,一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品, (共 5 页) 2013 年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛( 功能面包类) 4 而且是医家治病的妙药。中医学认为, 红豆气味甘、酸、平、无毒, 有化湿补脾之功效,对脾胃虚弱的人比较适合,在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。蜂蜜: 蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品,也是最常用的滋补品之一。据分析,含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素,以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等,具有滋养、润燥、解毒之功效。《神农本草经》中说蜂蜜“安五脏,益气补中,止痛解毒,除百病,和百药, 久服轻身延年。”《本草纲目》中说: “和营卫,润脏腑,通三焦,调脾胃。”蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、肝病、便秘等有很好的疗效。蜂蜜的食疗作用: 1 、蜂蜜能改善血液的成份,促进心脑和血管功能,因此经常服用对于心血管病人很有好处; 2 、蜂蜜对肝脏有保护作用,能促使肝细胞再生,对脂肪肝的形成有一定的抑制作用; 3 、食用蜂蜜能迅速补充体力,消除疲劳,增强对疾病的抵抗力; 4 、蜂蜜还有杀菌的作用,经常食用蜂蜜,不仅对牙齿无妨碍,还能在口腔内起到杀菌消毒的作用; 5 、蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害,特别是烫伤,将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时,细菌无法生长; (共 5 页) 2013 年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛( 功能面包类) 5 6 、失眠的人在每天睡觉前口服 1 汤匙蜂蜜(加入 1 杯温开水内) ,可以帮助尽快进入梦乡; 7 、蜂蜜还可以润肠通便(只要是天然成熟的真正蜂蜜都有润肠通便的效果); 8 、蜂蜜可改善男性功能,并改善生理功能减退。各种蜂蜜的独特功效: 冬蜜:调理肠胃,养气润肺。桂花蜜:消肿止血,润喉通肠。龙眼蜜:补脑