文档介绍：幼儿园伙食工作总结
精选三篇
一段时间的工作在不经意间已经告一段落了，回忆过去这段时间的工作，收获颇丰，让我们好好总结下，并记录在工作总结里。但是却发现不懂得该写些什么，如下是xx精心整顿的，盼望可以协助到人们。
1儿生长发育和物质能量代谢的必须条件。合理营养表目前膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物所有不也许涉及所有的营养素，任何一种营养素也不也许具有所有营养功能。因此，我们把多种食物合理调配，使具有不同样营养特点的`食物在膳食中占有合适比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供应平衡、多种营养素和热量平衡、多种氨基酸平衡和各类食品平衡。
科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的核心。根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。并通过智慧树托幼机构卫生保健络管理系统对食谱进行预评价，是的食谱合理达标。也成立了伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，立即改善，不断提高膳食质量。此外，保健教师定期计算每日膳食中多种营养素的供应量，制定食谱。
二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节
科学烹调对食物的消化、吸取、运用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：
1、洗。仔细冲洗，清除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。
2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。
3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。
4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫解决。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。例如菠菜有人主张不适宜作水烫解决，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有助于体内钙的吸取。
5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为6070%，而胡萝卜素的保存度则可达到7696%。急炒时加热时间不适宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均具有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的运用。
6、调。烹调时不适宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最佳。
可见，幼儿营养与否充足，不仅和膳食构造、原材料质量有关，并且和烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和措施会导致营养物质流失或破坏，减少了营养价值。
三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配和烹饪
36岁的幼儿爱慕把戏面点和多种配菜，爱慕色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，她们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。因此，我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使她们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换把戏，主食种类也诸多样，如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等。增长了多种粥、粗粮，并在老式的煲汤中加入了多种时令蔬菜