文档介绍：概述食品污染物: 在食品种植/养殖到生产、加工、储存、运输、销售、烹调等过程中可能出现的对人体健康有害的因素或可降低食品质量的因素食品污染物按性质来分可分为三大类: 1、生物性污染物 2、化学性污染物 3、物理性污染物一、生物性污染物食品生物性污染包括微生物、寄生虫、病毒、昆虫。与食品卫生相关的主要是: 1、微生物引起的食品污染与食品***变质。 2、霉菌及霉菌***对食品的污染 3、人畜共患寄生虫病 4、消化道传染病(病毒及细菌) 二、化学性污染物(1)来自生产、生活和环境中的污染物(2)食品容器、包装材料、运输设备等接触过程中渗入到食品中的污染物(3)滥用食品添加剂(4)在食品加工、储存过程中产生的有害物质(5)掺假、制假过程中假如到食品中的有害物质。三、物理性污染物(1)来自产、储、运、销的污染物(2)食品的掺假、制假(3)食品的放射性污染一、食品的微生物污染及其预防?食品中的微生物污染包括: (1)食品的细菌污染(2)食品的霉菌与霉菌***的污染(一)、食品的细菌污染食品中的细菌包括: 致病菌:伤寒杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等引起肠道传染病相对致病菌:沙门氏菌、副溶血弧菌等引起食物中毒非致病菌:假单胞菌属、黄杆菌属等引起食品***变质(二)、霉菌及霉菌***对食品的污染霉菌和霉菌***主要引起: 1、霉菌污染引起食品变质 2、霉菌***引起人畜中毒——主要以黄曲霉为主黄曲霉及黄曲霉*** 1、污染食品的情况: 主要污染的食品: 粮油及其制品其中以花生、玉米最为严重国内污染情况: 我国目前的调查情况来看,污染带主要集中于南方各省,但污染程度均未超过国家食品卫生标准。 2、、毒性?黄曲霉***有很强的急性毒性毒性为***化钾的 10倍,为***的 68倍?有明显的慢性毒性和致癌性。