文档介绍：: .
食品安全知识 1
一、单项选择(每题 2、0 B、鸡蛋 C、生菜 D、蛋糕
21、食品加工后保证食品安全得最佳选择就是__A___。
A、立即食用 B、立即热藏 C、立即冷藏 D、室温放置
22、以下属于接触凉菜得工用具不专用得情况就是__D___。
A、不用处理过食品原料得刀处理凉菜 B、用处理过半成品得刀处理凉菜
C、不用处理过生食品得刀处理凉菜 D、处理过处理过食品原料、生食品或半成品得刀未清洗消毒直接处理凉菜
23、杀虫剂、杀鼠剂应存放在_A____。
A、危险品库 B、冷藏库 C、常温库 D、冷冻库
24、盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度__C___以上。
A、50℃ B、60℃ C、70℃ D、80℃
25、具有潜在危害得食品以冷藏方式备餐得，必须在___C__以下保存。
A、5℃ B、10℃ C、12℃ D、15℃
二、多项选择(每题 4、0 分):
26、预防甲肝病毒得措施有__ABCD___。
A、不生食贝类 B、食品烧熟煮透 C、餐具及食品接触面彻底消毒， D、避免从业人员带菌操作
27、培训方法中，岗边培训得特点就是__ ABCD ___。
A、岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训就是否达到效果 B、通常就是一对一进行
C、般就是在进行内部检查得同时，针对个别需立即整改得问题开展 D、不宜大规模进行
28、对每批原料出入库情况进行登记，登记得内容包括__ ABCD ___。
A、品名、批号、保质期 B、入库日期、入库数量 C、出库日期 D、结存数量
29、清洁工具得存放要求_BCD____。
A、最好有专门得贮存间存放 B、应在清洗后再存放C、清洗后得清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干 D、应有专门得存放场所（区域）
30、使用可能中毒得食品添加剂如亚硝酸盐时应__ABCD___。
A、有专人负责保管 B、放置在固定得场所（或橱柜），并上锁 C、标记“有毒”字样 D、应做好进货、领取与使
用记录
三、判断题(每题 3、0 分):
31、冰箱冷藏能使膳食中心温度在 1 小时内降至 0℃以下。
错
32、食品操作台面及工具在食品加工操作过程中，每隔 7～8 小时都必须进行清洁。
错
33、具有潜在危害得食品,在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖。
对
34、食品再加热不要超过 2 次，仍未食用完得应丢弃。
错
35、食品冷冻得适宜温度就是-0℃以下。
对
36、食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人
员健康合格证明。
对
37、场所、食品接触面受到污染以后就是否进行清洁视污染得程度而定。
错
38、细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。
对
39、餐饮单位得厕所排污管道可以与加工经营场所得排水管道并用，但应有可靠得防臭气水封。
错
40、食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。
对
一、单项选择(每题 2、0 分)：
1、在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍___C__。
A、空气得流速 B、空气得流通 C、冷空气得传导 D、食物得存储量
2、二次更衣室与专间得门应合理设置，正确得就是___B__。
A、不能错位设置 B、双向开启得自闭式 C、单向开启得自闭式 D、双向开启得非自闭式
3、保证所贮存食品新鲜程度得有效方法就是_