文档介绍：食材供货及举措方案
质量保证
(1)蔬菜：必须到达外观色泽鲜艳,不黄,不焉,不烂,不抽苔,不糠心.
(2)肉类：肉外表有枯燥外膜,切面呈红色,质地坚实,指压窝迅速复平,富有弹性,气味正常,严禁出现注水现象,收标准
.鲜猪肉质量验收标准
白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超
过1cm为测量标准,.
猪边体表无明显伤痕,无片状猪毛,后腿部盖有“良〞或“特〞字级别印章,并盖有“合格〞椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章.
呈鲜红色,有光泽,脂肪洁白,肉的外表微干或微湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复,,血污,肉
边整洁,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,精肉无多余脂肪.
2,鲜牛、羊、兔肉质量验收标准
肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白〔羊、兔〕或淡黄色〔牛〕.外表微干或有风干膜,,,羊,兔肉正常气味,无泥污,血污,肉边整洁,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,无多余脂肪及血管.
3,鲜鸡肉质量验收验收标准
眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,,不粘手,弹性良好指压后凹陷立即恢复,、毛根,口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长,刀口整洁,.
4,鲜鸭、鹅质量验收标准
眼球平坦,皮肤有光泽,乳白或淡红色,,不粘手,指压后凹陷立即恢复,鸭、、毛根,口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长,刀口整洁,北
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5,豆制品类
⑴、新鲜、保证当天生产货品
⑵、干净、无灰尘、异味.
⑶、外形完整、美观、无破损.
⑷、鲜豆付饱满、结实、颜色正常.
⑴、颜色正常、外形谐调、个大.
⑵、干净、无残留土、泥、粪污物.
⑶、蛋清、蛋黄分开不浑浊,无受精蛋,保证新鲜.
⑷、外形完整,无破损.
7、油脂品质量验收标准：
油品清亮、无杂质、无沉淀物,无云雾状悬浮物,油品颜色应具各
自油脂的质量标准.
⑴.纸盒包装油脂：①包装完好无损.
②在保质期内.
③翻开包装无不正常气味.
④外包装无受任何污染.
⑵.铁桶包装油脂：
①铁桶不能有太大的碰伤、凹陷.
②在保质期内.
③密封性好,无任何翻开过的痕迹.
⑶.塑料包装油脂：①在保质期内.②完成密封.③无任何沉定
物.
8、牛奶质量验收标准：
⑴.在保质期内.
⑵.无脂肪凝结现象.
⑶.牛奶呈乳白色,均匀无分层
⑷.包装完好无损.
鱼质量验收标准：
感官鉴别：
神态在水中游动自如,反响敏捷；体态无伤残、无畸形、无
病害；
体表一一鳞片完整无损,无皮下出血现象及红色鱼鳞.
补充：行动缓慢、反肚、慌乱、狂游的鱼说明已接近死亡或有已病
.
：
感官鉴别：个大而均匀,活蹦乱跳〔或能活动〕
冰鲜鱼质量验收标准：
感官鉴别：
皮肤一一类金属、光泽哑色的外表显示其已不新鲜；
眼睛一一饱满明亮、清楚且完整、瞳孔黑、角膜清澈；
体一一鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；
肛门一一内收或平整,不突出,不破肛；
体外粘液——透明或水白；
肉质一一坚实且富有弹性,轻按下鱼肉后,手指的凹陷处可马上恢
复；
气味一一温和的海水味或鲜海藻味,无***味腐臭味；
休表一一鱼鳞完整、体表无破损.
冰鲜虾质量验收标准:
感官鉴别：
有固有的颜色,不发白或红；头胸甲与躯干连接紧密,无断头现象；
虾身清洁无污物.
不合格食品退市制度
根据?中华人民共和国消费者权益保护法?及新?食品平安法?的
相关规定,我公司依法制定?不合格食品退市制度?,具体如下：
不合格食品退市制度
为了进一步增强食品平安治理：保护消费者的合法权益：制定食品退
市制度如下
一、不合格食品退市原那么
1、国家认证的检测机构抽检为不合格或质量监督部门公布的存在危
害人体健康和人身平安隐患的食品
2、经食品专家评估、确认的不合格食品
3、根据国家有关法律规定的规定命令不得销售的食品
二、不合格食品退市范围
1、定型包装食品外包装上市无厂名、厂址、中文标示、生产口期〔保
质期〕,配料表、标准代号的
2、米、面、食用油、酱油、醋没有QS认证标识的
3、假冒伪劣、有毒、有害、腐烂变质、超过保质期〔有效期〕的：
4、畜禽类产品的无检验、检疫,卫生合格证实的
三、不合格食品退市的要求
食品经营单位为不合格食