文档介绍：高校食堂运营及治理方案
高校食堂运营及治理方案
一、运营战略：
积极实施“坚持一个根本,突由两个重点,实现四个进步〞的战略思想,全力将食堂打造成平安环保、效劳优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅.
1、
理好内外部的各种关系.①处理好食堂开展与员工利益的
关系,保证员工的各项根本权利,做到奖罚清楚.②组织开展丰富多样的业余文体活动,丰富员工的业余生活.
③自觉融入学校的整体治理,配合学校各项工作的开展,豉励员工积极参与学校组织的各项职工活动.
5、不断创新.①在菜品的创新上,需不断“走由去,引进来〞,时刻保持菜品新鲜度；②把握时代潮流,开掘
学生兴趣,不断提供形式新奇、贴合师生实际需求的效劳.
三、营业时间：
9:30——21:30不中断营业.
四、岗位设置：
食堂将按标准配备以下岗位人员：
1、经理1名,主管食堂全面工作；
2、经理助理1名,协助经理进行日常工作的治理；
3、库房治理员1名,负责台账的健全和治理,以及食品原材料和其他办公用品的订购、清点、领用等工作；
4、前厅保洁领班1名,负责前厅保洁员工的治理及工作分配；
5、洗碗间领班1名,负责洗碗间员工的治理及工作分
配；
6、吧员1名,负责果汁、饮料、水等的制作及售卖；
7、平安员1名,负责整个食堂食品、消防、环境、人员等方面的平安工作,每晚收餐后检查水、电、气平安并登记签字；
8、厨师长〔兼本钱核算员〕1名,负责协调各风味菜品及后厨人员分工,并负责菜品定价及本钱核算；
9、厨师厨工45名,负责不同菜系菜品加工制作；
10、卖台人员12名,负责饭菜成品的售卖工作；
11、前厅及洗碗间保洁人员16名,负责食堂整体环
境清洁及餐具清洗、消毒工作.
四、菜品布局
1、设置15个风味菜系及1个水吧,根本保证涵盖全国大局部地方风味,根本满足绝大局部师生的就餐需求.
2、提供近500种菜品,每周各风味推由至少两道新菜,丰富师生的就餐选择.
3、根据学生的就餐需求,合理定价,并要求每个风味提供高、中、低三档价位菜品,以中低价位为主.
4、根据学校生源结构变化及师生合理建议,每学期至
少更换一种风味菜系,保持食堂菜品布局的合理化和科学
化.
五、制度建设
1、根据?食堂工作人员岗位责任?(见19—24页),
明确各岗位人员工作责任,并遵照执行.
2、果断执行北京市卫生局发布的?十一项卫生制度?,并张贴在相关功能区的醒目位置.
3、按实际情况在公司统一标准的根底上完善?食堂管
理制度?.
4、坚持晨检制度,做好晨检记录；做好台账记录及管
理保存.
5、除营业场所外,更衣室、宿舍等区域制定专门的治理制度.
6、制定执行?食堂平安保卫制度及防火平安责任制?、?食堂平安使用电气及检修制度?、?平安员值班制度?,每学期初相关人员签署?平安责任书?,把责任落实到人头.
7、制定执行?食堂二餐收尾及周卫生大扫除规定?,
保持食堂卫生始终处于良好状态,不留隐患和死角.
8、根据?食品添加剂使用卫生标准?(GB2760-2007)、市卫生局A级量化要求和贵校提由的
要求,制定适用贵校食堂的?食品添加剂使用规定?.
9、从公司多年经验高校食堂的经验由发,制定?饮食卫生标准?,并参照制定执行?稽查考