文档介绍：麦芬糖验方参考与药膳
麦芽糖验方参考与药膳：
1、麦芽糖两匙，开水化服，治胃溃疡及十二指肠溃疡，有缓解胃痛之效。
2、麦芽糖拌入红皮萝卜（切成片），放置一夜，溶解成糖水饮服。治咳嗽，咽喉痛。
3、指头疔疼痛，用麦芽糖水频搽患处有效。。选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米（或糯米卜以及无霉烂变质的红薯作原料。
小麦与其他原料的配比为1:10,即1千克小麦（或大麦），配以10千克玉米（或糯米）以及红薯
等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。2、育芽。将小麦
麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天
用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入梦筐内，每天用温水淋芽两三
次，水温不要超过30C。经过3天一4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越
好。3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时一6小时，待吸水膨胀后，捞起
沥干，置于大饭锅或麦芽糖
5小时一6小时，再装入
榨出汁液，即为麦芽糖。
18%的时候可在阴凉
二。在自然界中，
蒸笼内，以100c蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40C—50C。4、
布袋内，扎牢袋口。
5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,
发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵
6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于
干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生
水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。麦芽糖营养素含
量：每100克麦芽糖的碳水化合物（糖）的含量（82克）仅次于砂糖（99克），因此，不能过量吃。热量（^里）蛋白质（）脂月方（）碳水化合物
（）硫***素（）核黄素（）尼克酸（）编辑本段相关****俗
山东沂蒙地区小年祭灶风俗：二十三日过小年，差不多就是过新年的“彩排”。这天晚上家
家祭灶王，从一擦黑儿鞭炮就响起来，随着炮声把灶王的纸像焚化，美其名叫送灶王上天。麦芽
糖为长方块或为大小瓜形。传说用糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了。现在更多是大家自己享用了。麦芽糖
麦芽糖作为一种小食，它的金黄光泽、富黏性、软滑是它受欢迎的因由。麦芽糖古时称为饴，《说
文解字》：“饴米麋煎也”。麦芽糖属二糖类，白色针状结晶，易溶于水，而非常见金黄色且末结晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一种还原糖，与酵母发酵变为酒精，和稀硫酸共热，变为葡萄糖，常被入药。成份麦芽糖葡萄糖糊精维生素B铁制作方法
只需将蔗汁加热成胶状，再放入麦芽及米粉煮一小时即成，但过程中要不时搅拌令其不会较易黏
底。食法麦芽糖夹饼麦芽糖食法多样化，基本上只要想得到就有这种食法：净
食，也是最多人的食法。比如灶糖。可放入针筒内再挤出，颇有趣的食法。制作麦芽
糖夹饼，续净食外另一种受大众喜爱的食法，常为
街头小吃，制法为：先用竹筷卷起适量麦芽糖，再用两块梳
打饼夹起便可食用。作为小食的配料，如甜品。加上椰丝食用，多和麦芽糖夹饼一起
食用。