文档介绍：XXXXXX 食品有限公司操作性前提方案( OPRP ) 编制: 审核: 批准: 分发号: 版本/ 修订: A/0 201 1年XX月15 日发布 201 1年02月 XX 日实施修改记录序号章节号修改内容更改通知单号修改日期修改人 1、目的结合公司实际情况,将产品加工过程的生产、卫生、质量管理的操作规范在统一的计划内。把确定的各类食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。 3、范围参与产品策划、采购、加工生产、储存,出口等过程的所有人员、设备、设施和环境的卫生管理。 3、管理内容 原辅材料卫生的控制 水(冰)安全的控制 人员卫生的控制 交叉污染的预防 有毒化学物的控制 产品接触面的清洁和消毒 手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护 外来污染物的控制 虫害预防 残次品、废弃物、污水排放管理 金属异物的防治 原辅材料卫生的控制 1、目的:控制原辅材料的卫生,防止通过原辅料引入危害,影响食品安全。 2、范围:适用于企业内与食品生产相关的所有人员。项目控制危害负责部门控制要求监视纠偏记录验证原料生物性:动物性疫病化学性:兽药残留物理性:针头品管科 1、待宰活猪必须来自非疫区,其饲养过程符合 NY5035 、NY5036 、NY5037 、NY/T5038 的要求。 2、“三证”检验:必须同时具有相关检验部门出具的检疫合格证明、车辆消毒证明、非疫区证明。按家畜家禽防疫条例,由品管部门严格把关,确认为健康无病的活猪。没有三证、毛猪检验不合格原料拒收。宰前检疫日报表品管科长、动检每日检查三证辅料生物性:微生物化学性:重金属残留品管科 1、按质量食品安全手册对供方进行控制。 2、 2、每批辅料进厂时,原材料检验员对感官、理化、微生物等指标进行检验,仓库保管员对包装、规格、数量等进行验证,合格后入库。 3 、当使用新的辅料时由食品安全小组对危害进行分析确认后使用。使用过程中质检员对辅料进行确认。发现不能满足要求的辅料进行退货处理。入库单检验单品管科长审核检验报告包装材料生物性:微生物化学性:重金属残留品管科 1、按质量食品安全手册对供方进行控制。 2 、每批包装材料进厂时原材料检验员对感官、性能、理化指标等进行检验,仓库保管员对包装、规格、数量等进行验证,合格后入库。使用过程中质检员对包装材料进行确认。发现不能满足要求得包装材料进行退货处理。检验单入库单品管科长审核检验报告 水(冰)安全的控制 3、目的:控制水(冰)的安全,防止通过生产用水引入危害,影响食品安全。 4、范围:适用于企业内与食品生产有关用水。项目控制危害负责部门控制要求监视纠偏记录验证水质生物性:微生物物理性:杂质化学性:重金属品管科生 产用水符合 GB5749-2006 1、化验员每周按水龙头编号抽查用水卫生(感官、 PH 、余***、微生物),一月内抽查完所有出口。 2、品管科每半年向当地职能部门送样检一次。水质卫生不合格立即停产整改,隔离产品进行评价。 1 、官方检测报告 2 、水质化验报告品管科长审核水质检验报告、水质化验报告。废水生物性:微生物工程科 1、管道和设施保证完好清洁; 2、生产用水与废水管道无交叉。 3、车间废水出口有金属栅栏等防虫、防鼠设施。 1、质检班长每周检查设施状况2、食品安全小组定期确认、验证。检查发现不合格立即维修 1 、每周设施检查记录表 2 、前提方案确认、验证记录。食品安全小组定期确认、验证。污水生物性:微生物总务科工程科 1、厂区排水道每周清理一次,沉淀池每半年清理一次。 2、保障生产污水处理系统正常运转 1、每周检查一次 2、每日抽检总排放口污水 1、发现没有清理, 立即整改 2、水质超标,停止排放,立即整改 1 、每周卫生检查记录 2 、污水化验报告。品管科长审核卫生检查记录及污水检验报告 人员卫生的控制 :控制人员卫生,防止通过人员引入危害,影响食品安全。 :适用于企业内与食品生产相关的所有人员。项目控制危害负责部门控制要求监视纠偏记录验证员工健康体检生物性:传染性疾病人事科 1、新员工上岗前安排健康证体检,在未通过体检之前, 不得安排直接接触产品的工作。并保留员工的健康证明,存档。 2、老员工按健康证的期限安排体检。保留健康证明, 存档。人事科长组织健康检查予以不定期检查健康证没有健康证的员工立即调离直接接触产品的岗位 1、健康档案 2、前提方案验证记录品管科长不定期检查健康证有效性日常卫生管理生物性:微生物物理性:头发等杂质车间 1、在工作期间,不得佩戴首饰、涂指甲油、化妆、留长指甲等。 2、工作时应穿戴整洁的工作衣,特殊岗位(分割车间) 带口罩,袖口、领口要扣严,勿使内衣外露,工作帽要将头发完全罩住,