文档介绍：后厨培训总结篇一:后厨培训要求后厨培训要求一、厨师长/ 厨师/ 技师人员培训要求(一)培训目的 1 、对个人: A 、增加管理技巧、方法; B 、提高组织协调能力; C 、提高执行意识; D 、提高专业知识; E 、开拓创新思路启发工作潜能; F 、争取晋升机会; G 、增加自信心,消除工作压力。 2 、对企业: A 、提高餐饮厨部管理水平,企业发展之需要; B 、有助于企业吸引人才、留住人才; C 、提高管理质量,减少管理低下产生的人力、物力的浪费; 3 、对社会: 为社会培养输送人才做出贡献。(二)培训内容 1 、各岗位工作规范和流程 2 、管理协调意识和方法 3 、创新意识和方法 4 、全面质量控管知识 5 、成本意识和控制方法 6 、安全控管知识 7 、其他相关专业知识(三)培训方式 1 、专门沟通会、培训会及部门日常会 2 、考察学****外派学****3 、聘请老师学****参加培训班 4、“一对一”的技能指导( 师傅传、帮、带) (四)培训要求达到 1 、专业知识、能力得到提高; 2 、创新思路有所开阔; 3 、组织管理水平得到提高。(五)培训流程 1 、应有培训: 应聘时应考核其对食品卫生、营养学、美学、消防安全、技能理论知识等方面的培训情况。 2 、入职培训: 应在人事部接受酒店员工手册、规章制度、企业文化、酒店概况等的培训; 3 、上岗培训: 上岗前应先接受部门规章制度、工作流程、工作职责、部门概况等的培训; 4 、带职培训: 接受上级对管理知识和业务知识的培训指导,部门视经营安排出去学****交流。 5 、强化培训: 参加酒店或部门组织的各种形式的日常培训。二、厨工/ 杂工人员培训要求(一)培训目的 1 、对个人: A 了解酒店规章制度知识; B 提高专业知识和技术; C 增加自信心,消除工作压力; D 启发工作潜能; E 提高工作操作安全性,减少意外; F 争取晋升机会。 2 、对企业: A 提高员( 转自: 池锝范文网: 后厨培训总结) 工业务素质和综合素质,提高工作效率,减少人力成本; B 有助于企业吸引人才、留住人才; 3 、对社会: 为社会培养输送人才做出贡献。(二)培训内容 1 、各岗位工作规范和流程 2 、成本意识 3 、基本安全知识、食品卫生知识 4 、酒店和部门规章制度(三)培训方式专门沟通会、培训会、“一对一”的技能指导( 师傅传、帮、带) 及部门日常会(四)培训要求达到 1 、专业知识、技术得到提高; 2 、懂得企业规章制度要求; 3 、懂得岗位工作规范和流程。(五)培训流程 1 、入职培训: 应在人事部接受酒店员工手册、规章制度、企业文化、酒店概况等的培训; 2 、上岗培训: 上岗前应先接受部门规章制度、工作流程、工作职责、部门概况等的培训; 3 、带职培训: 部门应安排人员进行“一对一”的业务指导培训或技能指导培训。 4 、强化培训: 参加酒店或部门组织的各种形式的日常培训。篇二:关于后厨会议与培训工作管理江西前进餐饮有限责任公司致送:纲目: 发出:日期: 编号:批准: 关于后厨会议与培训工作管理一、每日行政例会 1 、中厨办例会(上午 9: 00 ,中午 16: 00 ,晚上 21: 00) 主持人:行政总厨会议地点:厨政办公室参加人员:厨师长、技术厨师长、各档口组长、大案会议相关内容: A 、下达各档口的工作任务,对所存在的问题进行沟通。 B 、由各档口组长传达各项工作任务、落实到岗、责任到人,并提出各自分管档口存在问题及改进方案。 C 、传达总经办的工作任务及精神。 2 、档口例会(上午 8: 55 ,下午 4: 25) 主持人:各档口组长会议地点:各档口内参加会议人员:档口全体员工会议相关内容: A 、解决前厅反馈的质量问题和档口自身存在的其它问题。 B 、传达中厨办的会议精神,安排工作中一切事务。 C 、检查生产中的不足,并落实解决。 D 、提高产品质量,加强素质教育。 E 、规范档口的发展蓝图。二、每周例会 1 、产品质量分析会会议时间:周一中午 13: 45(1 小时左右) 主持人:行政总厨参加人员:行政厨师长、技术厨师长及相关操作人员会议相关内容:对在实际操作中和顾客反馈的菜品质量问题进行研究和探讨解决实际操作中的问题,提高菜品质量。 2 、成本控制会: 会议时间:周六晚 21: 00(1 小时左右) 主持人:行政总厨参加人员:行政厨师长、技术厨师长、各档口组长会议相关内容:探讨前一周成控制情况、结合实际布置下一周本控制工作。 3 、员工行为规范座谈会: 会议时间:周日晚 21: 00(1 小时左右) 主持人:行政总厨参加人员:行政厨师长、技术厨师长、各档口组长会议相关内容: A 、检计工作中的不良行为及改进方案。 B 、探讨和分析不良行为的危害性,灌输行为规范的重要性,促进员