文档介绍：蒜味鸡汤原料大蒜 6瓣番茄(中等大小) 2个菜油 2 大勺鸡汤 1 公升精盐、胡椒粉适量鸡蛋 4个洋芫荽 1 小扎配食白吐司面包作法 1 、大蒜去根剥皮、切碎;番茄洗净、剖开去籽,切成小块。 2 、取深锅烧热下油,放入番茄、大蒜煸烧几下,加鸡汤、盐和胡椒粉用小火炖 4-5 分钟。 3 、将鸡蛋逐个打入汤内,注意不可碰破蛋黄,继续烧开 3-5 分钟。 4 、将汤和蛋分盛于 4 个碗内,面上撒碎洋芫荽,放一片吐司面包。 5 、汤应放入面包后立即食用。亦可将汤与面包分开上桌,由客人自己放。特点色美、味鲜、清香适口。西班牙式凉汤原料番茄 300 克肉汤 500 毫升橄榄油(或熟菜油) 1 大勺番茄汁 400 毫升大蒜 2-3 瓣黄瓜半根(约 100 克) 甜椒 1个柠檬汁 2 大勺精盐、胡椒粉适量配食四片法式面包(或吐司面包) ,烤后切成小丁,放在汤内。作法 1 、番茄切成小块;黄瓜和甜椒均切成小丁。大蒜去根、剥皮切碎。 2、取汤锅加入一半肉汤, 下番茄块,煮 10 分钟。用大孔网筛将番茄捞起, 用勺背将挤压过网筛成泥状, 剩余的番茄皮弃去。 3、加入另一半肉汤、橄榄油、番茄汁和大蒜, 将汤烧开, 再下黄瓜丁、甜椒丁和柠檬汁、精盐、胡椒粉等调好口味,烧开即成。 4 、最好在食前将汤放凉处或冰箱( 4 度)内,静置一小时。特点色泽鲜明美观,味道清凉适口。蔬菜奶汤原料洋葱(中等大小) 1个西葫芦 1 个(约 250 克) 土豆(中等大小) 1个菠菜 100 克菜油 2 大勺肉汤 1 公升浓牛奶 500 毫升精盐、胡椒粉适量配食法式面包或长笛面包段。作法 1 、菠菜去根、摘洗干净切成小段;其余各菜均去皮,洗净切成丁。 2、取汤锅烧热下菜油, 放入洋葱、西葫芦煸炒至热, 再加入土豆、菠菜和肉汤, 用大火烧开转小火炖约 20 分钟, 直至蔬菜变软熟透。 3 、待汤稍凉,倒入食品加工器内,将菜绞切成泥状。 4 、将菜泥倒回汤锅内,加牛奶、盐、胡椒粉搅拌匀,用温火烧至汤将开即成。特点奶绿色,浓稠鲜香。美味豆汤原料干白豆 225 克洋葱(大个) 1个胡萝卜(中等) 1个菜油 25克大蒜(切碎) 2瓣肉汤 500 毫升番茄酱 2 大勺精盐、胡椒粉适量配食法式白面包片或长笛面包段。作法 1 、干白豆洗净,在冷水中浸泡过夜,捞出沥干;洋葱、胡萝卜均切成小块。 2 、炒锅烧热下菜油,放入洋葱煸炒至热,加入肉汤及其它原料,用大烧开,改用小火炖约一小时直至白豆变软即成。特点色泽美观、味浓鲜滑适口。俄式红菜汤( 4-6 份) 原料牛肉 250 克莲花白 250 克洋葱 50克紫菜头 200 克胡萝卜 100 克番茄酱 75克鲜番茄 100 克黄油或牛脂油 50克香叶 1片大蒜 2瓣白糖 25克酸奶油 25克精盐、胡椒粉适量配食主食面包片、黄油作法 1 、牛肉洗净切块,入冷水锅(约 100 毫升水) ,置旺火上烧沸,撇尽浮沫。改小火保持微沸状态,直至牛肉熟软,捞出切成薄片待用。汤保留锅中。 2、紫菜头、胡萝卜去皮洗净切成片, 加糖、盐拌匀。上豆、莲花白去皮洗净切成小片; 洋葱洗理净切成小块; 鲜番茄洗净,下开水烫一下,捞出去皮去籽,切成瓣;大蒜去皮洗净剁成末。 3 、炒锅烧热下黄油,放入洋葱块,煸炒至变色,下紫菜头片、胡萝卜片略炒几下,即下番茄酱、香叶炒透至呈红色时,加入清水 250 毫升,烧开后改小火焖煮至菜熟。 4 、将牛肉汤锅置旺火上,下土豆片、莲花白片,并倒入上述焖煮的菜和汤。烧开后改小火焖至菜熟透。加入盐、糖、胡椒粉等调好口味。 5 、将熟牛肉片分盛于汤盘中,鲜番茄瓣和大蒜末加入牛肉汤锅中,烧开出锅,分盛于汤盘,面上放小量酸奶油。特点色泽油红光亮,浓而不腻,味酸甜适度。附注此汤系俄式名菜之一,所用辅料,可根据情况灵活变化。如无鲜番茄可用小许白醋代替;如不用大蒜,可以用干红海椒洗净切节,煸炒菜时,先下热油锅炸至变色,再煸炒洋葱等菜,作成之汤别有风味。马里兰炸鸡( 4 份) 原料***腿 750 克鸡蛋 1-2 个面包屑 100-150 克辣椒粉 1 小勺油 100 克精盐适量作法 1 、鸡蛋打散加 2 小勺水搅打成鸡蛋浆。 2 、面包屑、盐和辣椒粉拌和均匀。 3 、取鸡腿先在鸡蛋浆中一滚,再粘上面包屑调料。 4、炸锅下油烧热, 放入粘满面包屑的鸡腿, 炸至呈浅黄色, 改用小火继续炸熟。在炸的过程中将鸡腿翻一次面, 每面约炸 15-20 分钟。配食番茄沙拉、煎土豆片。吃法鸡腿炸好后捞出沥干油, 盛于大盘内, 番茄沙拉盛于玻璃盆内, 煎土豆片盛于瓷盆内。食时每盘置鸡腿 1-2 只, 煎土豆片和番茄沙拉数勺。用刀叉进餐。特点色泽金黄、外焦里嫩,味香辣适口。辣味烧鸡( 4-6 份) 原料熏腊肉 4 大片猪油 35克菜油 20克***(每只约 800 克) 2只洋葱 2-