文档介绍：西瓜酱的做法西瓜酱的做法原料: 西瓜一只, 3 公斤左右,无籽瓜最好;黄豆 1 公斤;大蒜 2 两面粉 2 两;八角、花椒适量盐适量。做法:黄豆洗净用水泡发,约 2至3 小时; 将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约 2 指,煮至八成熟捞出摊凉; 取大簸箕数个,将黄豆平铺在上面,均匀的拌上面粉,将其置于一个温暖潮湿的地方, 上面最好能盖上竹叶, 没有的话, 就算了, 数天之后, 就可以看见有白白的毛长出来, 等数有的豆子都长上了白毛, 将簸箕至于太阳下, 晒干, 颠掉毛毛( 白毛晒后可能发黑) 即可开始做酱。将晒好的黄豆放入瓦钵中,加入区西瓜以外所有的原料,搅拌均匀,再将西瓜切开,舀出瓜瓤,放入瓦钵内,搅拌均匀,即成西瓜酱原胚。将装有西瓜酱原胚的瓦钵至于太阳下暴晒一月后,即可。这个时候的西瓜酱非常得香, 以前在国内, 每个夏天都做。可以一直吃到第二年。做菜或站馒头吃, 都不错。小弟用类似的方法, 也做了豆瓣酱, 味道好极了, 如有哪为仁兄感兴趣, 明天我再贴上来。不过要有思想准备,同西瓜酱一样,需要耐心与天公相助。家常西瓜酱制作方法,技术简单,取材方便,品质优良,酱香纯正,清香微甜,百吃不厌,是佐餐佳品。是家庭做酱的首选良方,也是小型加工厂可以生产的新产品。具体步骤如下: 一、煮豆:七月中下旬,西瓜大量上市时期,将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮熟后,将豆粒平铺在塑料布上约 5— 8cm 厚,温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约 7— 10 天后,豆粒上密生 1— 2cm 长白色菌丝,此时将豆粒磨碎入缸(用小磨或搅馅机,不用清洗,带菌入缸,发酵快)。二、加西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准, 最好不另外加水。三、加盐:每公斤干黄豆约加盐 。四、发酵:7—8月份高温季节,置阳光下发酵,覆盖多层纱布避免蚊蝇落入,雨天及时盖盖,防止雨水进入。每天搅拌,保证发酵均匀,约一月后即可食用。家常黄豆酱在我们的餐桌上是不可缺少的调味品,种类很多,风味品质各不相同,消费量很大。现介绍一种家常西瓜酱制作方法,技术简单,取材方便,品质优良,酱香纯正,清香微甜,百吃不厌,是佐餐佳品。是家庭做酱的首选良方,也是小型加工厂可以生产的新产品。具体步骤如下: 一、煮豆:七月中下旬,西瓜大量上市时期,将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮熟后,将豆粒平铺在塑料布上约 5— 8cm 厚,温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约 7— 10 天后,豆粒上密生 1— 2cm 长白色菌丝,此时将豆粒磨碎入缸(用小磨或搅馅机,不用清洗,带菌入缸,发酵快)。二、加西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准, 最好不另外加水。三、加盐:每公斤干黄豆约加盐 。四、发酵:7—8月份高温季节,置阳光下发酵,覆盖多层纱布避免蚊蝇落入,雨天及时盖盖,防止雨水进入。每天搅拌,保证发酵均匀,约一月后即可食用。西瓜酱的做法:1基本原料:黄豆二十斤西瓜四十至六十斤升姜五斤盐同东北酱的量 2 制做过程: 每年春末将黄豆煮至八分熟, 用一个竹帘或凉席均匀摊开, 上盖纱布, 让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭( 前后也就十天), 搓掉外面的醭就可以做酱了, 先将西瓜去皮抓碎, 姜切片或丝, 煮开盐水后加黄豆姜再烧开凉凉,完