文档介绍：乳制品复习题
乳制品复习题
乳制品复习题
乳制品工艺学复习题及参照答案
1、乳—
2、异样乳——所谓异样乳，是由于生理、病理等因素的影响，在成分和性质上与常乳不同的乳，这种乳一般来说 D～
B ）。
乳制品复习题
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5、牛乳中的维生素有些来自饲料，如维生素 E；有些要靠乳牛自己合成，如
（ B ）。
A维生素A B 维生素B族 C维生素C D维生素D
乳制品复习题
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6、牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（A20%B25%C15%
A
D30%
）左右。
乳制品复习题
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7、下列牛乳成分中含量低于母乳的是（ D ）。
A酪蛋白 B无机盐 C饱和脂肪酸
D不饱和脂肪酸
乳制品复习题
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8、牛乳中细胞含量的多少是权衡乳房健康状况和牛乳卫生质量的标志，一般正
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常乳中的细胞数不超过（C）。A30万/mlB40万/mlC50万/ml
D60万/ml
乳制品复习题
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9、牛乳中的液态脂肪分别在乳中会形成（
A
）。
A悬浮液
B乳浊液
C
真溶液
D胶体
10、乳糖有（
B
）种异构体。
A2
B3
C4
D
5
11、牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（
A
）左右。
A20%
B25%
C15%
D30%
12、常乳的比重为（
C
）。
A～
B～
C～
D～
13、牛乳中酪蛋白的等电点是（
C）。
A
B
C
D
14、常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是（
B
）。
A酸性磷酸酶
B碱性磷酸酶
C复原酶
D蛋白酶
15、牛乳与母乳相比，其中牛乳的（
A
）含量要比母乳高。
乳制品复习题
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A 钙
B 铁
C 维生素
A
D 乳清蛋白
乳制品复习题
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16、乳品工业中常用（
A）表示乳的新鲜度
乳制品复习题
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A酸度
B
pH
C密度
D冰点
乳制品复习题
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17、酸奶菌种常用（C）.
A乳酸链杆菌和保加利亚乳杆菌 B嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D脆皮酵母和假丝酵母
18、哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（
E
）。
A原料乳的质量
B乳粉的加工方法
C成品的水分含量
D成品的保藏时间
E保藏条件
19、下列牛乳成分中含量低于母乳的是（
D
）。
A酪蛋白
B无机盐
C饱和脂肪酸
D不饱和脂肪酸
20、下列不属于水解酶类的是（
C
）。
A磷酸酶
B脂酶
C过氧化氢酶
D蛋白酶
21、牛乳中的气体含量最多的是（
A
）。
A二氧化碳
B氧气
C氮气
D氧气和氮气
22、牛乳中细胞含量的多少是权衡乳房健康状况和牛乳卫生质量的标志，
一般正
常乳中的细胞数不超过（
C
）。
A30万/ml
B40万/ml
C50万/ml
D60万/ml
23、下列成分中对形成牛乳酸度不起作用的是（
C
）。
A乳蛋白质
B磷酸盐
C乳糖
D柠檬酸盐
24、乳粉包装过程中影响产品质量的因素有（
ABC
）。
A乳粉温度
B包装室温度
C除掉空气的程度
D包装量E储蓄时间
25、影响乳粉溶解度的因素有（
ABCD
）。
A原料乳的质量
B乳粉的加工方法
C成品的水分含量
D成品的保藏时间
E保藏条件