文档介绍：利用色差仪测量金枪鱼鱼***泽的方法
利用色差仪测量金枪鱼鱼***泽的方法
本发明公开了一种利用色差仪测量金枪鱼鱼***泽的方法，将待测的冷冻金枪鱼肉先于3～5℃解冻，待解冻完全后于18～22℃的室温放置10～30min；然后切割成厚度为1～利用色差仪测量金枪鱼鱼***泽的方法
利用色差仪测量金枪鱼鱼***泽的方法
本发明公开了一种利用色差仪测量金枪鱼鱼***泽的方法，将待测的冷冻金枪鱼肉先于3～5℃解冻，待解冻完全后于18～22℃的室温放置10～30min；然后切割成厚度为1～3cm的薄片，得待测金枪鱼肉样品；以白色纸板作为测色背景，将待测金枪鱼肉样品置于白色纸板之上，利用色差仪对待测金枪鱼肉样品进行测色。白色纸板的L*值为92～94。采用该方法能避免样品的厚度对最终所得结论---金枪鱼鱼***泽的影响；从而确保同一样品在厚度为1～3cm时所得结论的一致性。
【专利说明】利用色差仪测量金枪鱼鱼***泽的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品检测领域，涉及水产品的***检测技术，具体为一种利用色差仪测量金枪鱼鱼***泽的方法。
【背景技术】
[0002]近年来，随着超低温冷冻技术的快速发展，金枪鱼逐渐步入国内水产品消费市场的舞台，且多以生鱼片的形式销售。生鱼片的肉面色泽是影响消费者购买行为的决定性因素，同时也是鱼肉货架期的一个重要影响因素。金枪鱼肉属于红鱼肉，在低温冻藏条件下随着时间的延长，会慢慢发生褐变，让人产生肉质不新鲜的感觉，降低其经济价值。为了准确地观察鱼肉样品中的这种变色现象，国内外学者提出了多种的色泽评定方法，如分光光度法、计算机视觉技术、电子顺磁共振技术等。其中，肉面光学度量法因为检测成本低、操作简单、仪器不受人生理和心理因素影响及评价客观稳定而应用最为广泛。
[0003]肉面光学度量法测定***大多以色差仪及其测色系统(CIEL*a*b*系统)为工具，在测定过程中测量精度受许多因素的影响，主要包括光源、视场角度、样品厚度和测色背景等方面。目前，在测量肌肉样品时，研究者们通常选用D65作为光源，10°为视场角度，例如在已经公开发表于肉类工业的《***测定过程中影响色差仪测量精度的因素分析》中明确告知了上述检测方法。在选择样品厚度时，由于不同的鱼种弹性差异较大，因此选择较多，包括lcm，2cm和3cm等。有关测色背景对***测定影响的研究还处于空白，研究者们多凭经验选用色差仪自带的白色陶瓷或为防止污染而用于样品包装的白色塑料。当以某一测色背景对不同厚度的同一样品进行***测定时，厚度的不同(lcm ;2cm;3cm)可能会导致该样品出现不同的色差值，这易使人们在确定该样品***时出现混乱。因此，寻找一种合适的测色背景以消除样品厚度对***测定的影响具有重大意义。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种利用色差仪测量金枪鱼鱼***泽的方法，采用该方法能避免样品的厚度对最终所得结论一金枪鱼鱼***泽的影响；从而确保同一样品在厚度为I?3cm时所得结论的一致性。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明提供一种利用色差仪测量金枪鱼鱼***泽的方法，将待测的冷冻金枪鱼肉先于3?5°C (最佳为4°C)解冻，待解冻完全后于18?22°C的室温放置10?30min (最佳为20°C放置20min);然后切割成厚度为I?3cm的薄片，得