文档介绍：三煲四炖的含义: (配有 BB 粥谱,在下方) · 三煲:煲汤一般需要三小时· 四炖:炖汤需要四到六小时* 汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。* 器皿的选择: · 传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅、陶瓷锅为宜; · 新潮推荐: 隔水炖锅、陶瓷锅、紫砂锅、等汤料的选择●如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。●如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。●诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。●在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。●大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。清热降糖减肥< 凉瓜酸菜瘦肉汤> 材料瘦猪肉 60 克,凉瓜一条(约 150 克) ,咸酸菜梗 60 克。功效清热生津、降糖减肥。高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。症见心烦易怒,失眠心悸,口渴咽干,或头痛目赤,舌红脉弦数。做法(1 )凉瓜洗净,去瓜核,切几件,咸酸菜梗洗净,切件;瘦猪肉洗净,切件。(2) 把凉瓜、瘦肉放进锅内, 加清水适量, 武火煮沸后, 文火煲 1 小时, 放咸酸菜梗, 再煲 20 分钟, 调味供用。说明本汤清肝降火以减肥降脂降糖为主。汤中凉瓜又叫苦瓜、锦荔枝、癫葡萄,性味苦寒,功能清心除烦,清肝明目。《随息居饮食谱》谓: “苦瓜,苦寒涤热……,泻火经实火,清暑,益气止渴”,含有多种维生素及微量元素钾、钠、钙、磷、镁等成分。据报道有降血糖,减肥作用。咸酸菜性味酸平,有生津止渴,助消化的作用, 有利于消除多余脂质。瘦猪肉健脾益胃,即可防凉瓜、酸菜之苦酸消削胃气,又可令汤味鲜美。合而为汤,降血糖止渴饮,减肥健美。注意胃寒者不宜用本汤。淮杞响螺煲鸡汤材料: 老鸡一只,新鲜响螺一只(连瞉约三斤) ,瘦肉一斤,老姜一块,淮山、杞子、沙参、玉竹共三两做法: 老鸡买回来清洗干净,斩成粗块。新鲜响螺请鱼贩代为起肉,回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲,柱满清水煮滚,把所有材料放在煲中,大火煮约一小时,转细火续煮三四小时,最后用盐调味即可。心得: 不用新鲜响螺,也可以用冷藏的澳洲青边鲍鱼,整个下去,还可以煲好汤,捞起切成薄片,做蚝油鲍片,又多一个菜了清补凉煲瘦肉汤材料: 清补凉半斤,瘦肉一斤做法: 所有材料洗净,瘦肉先用滚水烚一下,再和清补凉放进一大煲中,放水半煲水,大火煲先煲半小时,再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。心得: 天气干燥,这汤水很滋润,又可以利尿,身体虚弱也可以食用,名字叫清补凉,其实一点也不会寒凉。清补凉可以到中药店买得到。青红萝卜牛展汤材料: 青萝卜一条,红萝卜两条,牛展一斤,瘦肉半斤,南北杏半两,蜜枣两粒,姜数片做法: 所有材料洗净切粗块,牛展、瘦肉先用滚水烫一下,再和其它材料放进一大煲中,放水大半煲水,大火煲先煲一小时,再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。田鸡椰子汤材料: 百合八钱,南北杏三钱,红枣约十五粒,田鸡一斤半或老鸡一只,椰子二个做法: 田鸡斩件洗净备用,椰子去壳留肉切条,水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用. 北旗杞子乌鸡汤材料: 北旗八钱,杞子六钱,竹丝鸡一只,桂圆肉三钱,生姜二片做法: 竹丝鸡去皮斩件飞水去污,水滚煲二小时三十分加味即可享用。莲子冬瓜猪腱汤材料: 冬瓜一斤,陈皮一块,涟子一两,猪腱一斤半,生羌二片,南北杏二钱做法: 猪腱斩件飞水去污备用, 冬瓜斩件备用, 水滚煲二小时三十分加味即可享用。鸭梨南北杏瘦肉汤用料: 新鲜鸭嘴梨三个, 瘦肉十两( 约四百克), 南北杏共一两( 约四十克), 花生油, 盐各少许, 清水十二碗做法: (1) 鸭嘴梨洗净, 去皮除心; 南北杏洗净, 瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水, 下猪肉、梨和杏仁, 旺火烧至大滚, 改中火以至文火, 煲约二小时即成. 附注: 本汤可加油, 盐调味, 也可淡饮, 清爽润喉罗汉果瘦肉汤用料: 大罗汉果四分之一个, 猪腿精肉八两( 约三百二十克), 陈皮一小块, 清水十碗做法: (1) 陈皮浸透洗净, 猪肉原块洗净(2) 把清水, 罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内, 旺火烧滚, 然后下猪肉, 再滚起改用文火煲约两小时即可. 附注: (1) 买罗汉果, 要以颜色黑褐, 有光泽, 摇时不响者为佳(2) 这个汤适合哮喘患者, 因罗汉果有解热消暑, 治咳化痰, 促进肠胃机能和抑制哮喘的功能冬菇清汤用料: 冬菇三两( 约一百二十克), 清水三杯,