文档介绍：厨房管理规章制度
18则
为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条比如下：一．所有职工必须按照餐厅厨房规章制度统一着装，准时点到，不得迟到，早退，树立餐厅厨房的优异形象。
二．所有职工要弘扬节俭节俭的精神，要做厨房管理规章制度
18则
为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条比如下：一．所有职工必须按照餐厅厨房规章制度统一着装，准时点到，不得迟到，早退，树立餐厅厨房的优异形象。
二．所有职工要弘扬节俭节俭的精神，要做到节俭一滴水，一度电，
一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的寄存办理，不准乱扔，乱放。
三．所有职工必须着重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四．厨房内要保持清洁洁净，每位职工的工作岗位严禁出现卫生死角，
边工作边整理卫生，创建一个优异的工作环境。
五．保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六．任何人员必须节俭厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七．值班人员下班后要封闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧除去隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚
元。
八．上班时应固守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的
事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到餐厅公
共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九．保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽
子；不准穿奇怪装。
十．所有职工要成立优异的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣惹祸，侮辱咒骂，殴打他人，成立优异的餐厅厨房个人形象。
十一．菜品加工要做到高标准，精美化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花式统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少
两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
十二．做好厨具和一切公物保存工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为成心破坏厨具《食具》者，按价补偿，此外加罚200元。
十三．原材料采买开单，须由主要技术领班按每日的销售情况有计划
的向上申报采买，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价补偿，做到实时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，开除！
十四．值班人员要积极配合采买，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有情绪，胡说乱讲，污言谇语，不得顶嘴，有不同建议实时象厨师
长（主管）汇报，不准在采买，库房停留，胡说乱撞。
十五．所有职工要积极配合前台领班，服务员，服务生工作，不准与
前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，尽全力为前台做好一切服务工作。
十六．所有职工应按照值班规章制度，提早到岗，做好交接工作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。
十七．所有职工有病假，事假，辞职提早申请须有书面材料，听候安
排，不得擅自离岗，擅自离岗，矿工情节严重者赐予开除办理！
十八．工作马虎，不听从分派，不按操作流程生产，惹起重要责任事
故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。
厨房人员查核指标与奖赏
一、产