文档介绍：健康食堂尺度
为有效开展创建中央国家机关健康食堂活动，贯彻落实《中华人民共和安法》，加强中央安管理，增强干部职工健康素质，特制定本尺度。
一、组织管理到位
1、建立创建健康食堂活动处事机构，由一名主管食堂
1、一线人员健康体检合格率100%。
2、职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设施。
3、冷荤间具备二次更衣条件。
4、工作时间必须穿工作服，戴工作帽（包含管理人员）。
八、餐饮环境良好
1、达到北京市无烟餐饮单位尺度。
2、就餐环境舒适优美，设立特殊就餐处事区。
3、餐厅内外环境干净、整洁，周围无污染，无卫生死角，无乱堆、乱放杂物。
4、食堂设洗手池、卫生间，包管设备完好。
5、节约粮食，节能减排，合适环保要求。
6、就餐人员满意率和基本满意率达到80％以上。
健康食堂检覆按核评分表（总分100分）
项目
检查尺度
分值
得分
扣分原因
组织管理到位
1、有创建健康食堂组织机构和工作计划。
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2、开展食品平安和科学饮食健康宣传效果明显。
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3、各项管理制度完备，开展创建健康食堂活动的检查记录等书面资料、活动照片齐全，工作档案分类管理规范。
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4、配备食品平安管理员，中、高级以上烹饪、处事等技术人员占从业人员的20%以上，有职业资格证书的占从业人员70%以上，每年定期组织从业人员介入业务培训。
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5、营业执照、餐饮处事许可证、食品流通许可证等齐全有效，200人以上就餐食堂达到食品平安质量控制量化分级（HACCP）A级尺度。
3
6、突发食品中毒事件应急预案完备，昔时无重年夜食品平安事故。
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设施设备
宀
完
善
1、配置食品检验化验室或农药残留快速检测设备。
1
2、洗涤、通风、防腐、防尘、排风吸烟、污水排放、垃圾容器等设施设备齐全完好；上下水道通畅，无污水污物积存。
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3、清洗池、消毒池、冲刷池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。
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4、天花板、排气罩、灶台、把持台洁净无油垢、瓷砖无破损，墙皮和油漆无脱落。
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5、配备食品留样专用冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。
1
6、垃圾、泔水容器密闭完好，餐厨垃圾实施分类和减量处理。
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7、粗加工间、进货、存菜间自力设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。
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8、冷荤间“五专"落实，设专用二次更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯装置到位，冷荤间有门帘或幕帘，设自力空调。
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9、工具、用具、餐饮具资料合适国家尺度，贮存食品工用具、容器、冰箱生熟分置和使用，标识表记标帜明显；直接入口的食品采纳无毒、清洁的资料包装，禁用有色塑料容器。
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食品加工制作规范
1、食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保'四过关"（一洗、二刷、三消毒、四冲刷）。
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2、加工食品做到生与熟、原料与半制品、食品与杂物、药物、食品与天然冰隔离寄存。
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3、食品原料新鲜，无腐臭蜕变食品，加工制作做到防尘、防蝇、防鼠、防腐。
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4、配菜与出菜盘专用，标识表记标帜明显；刀具无锈，定位寄存，盖布洁净，正反标识表