聂河幼儿园食堂卫生管理检查表.pdf

文档介绍：聂河幼儿园食堂卫生管理检查表
检查时间： 年 月 日
厨房负责人姓名： 厨师聂河幼儿园食堂卫生管理检查表
检查时间： 年 月 日
厨房负责人姓名： 厨师人数： 幼儿就餐人数： 教师用餐人数：
检 查 项 目 良好 尚可 不良 建 议 改 善
工 1、工作时必须穿戴整齐浅色
作 工作衣帽、口罩，以防头发、
人 头屑及夹杂物落入食品中。
员 2、工作过程中不得有吸烟、
个 吃零食等可能污染食品的行
人 为。
卫
3、每年应接受健康检查一次，
生
如患出疹、脓疮、外伤、结核
病、甲型肝炎及肠道传染病，
不得从事与食品有关之工作，
经治疗复查后合格后方得再
行从业。
4、依照洗手步骤清洗双手干
净，经常洗涤及消毒，不得留
指甲、涂指甲油及佩戴饰物。
5、手指不可触及餐具边缘，
内面或饮食物。
6、供膳时应戴口罩。
原 1、墙壁、支柱、天花板、屋
物 顶、灯饰、纱门窗应保持清洁。
料 2、维持排水系统通畅、地面
仓 清洁，不得有积水现象。
库 3、工作台面及调理场所应有
卫 足够的广度（灯光至少为100
生 瓦）。
4、调理场所应有良好通风及
排气设施。
5、灶面、抽油烟机应保持清
洁，并不得污染其他场所。
6、应正确使用三槽式餐具洗
涤的杀菌设备，洗涤杀菌后不
得再以抹布擦拭餐具。
7、洗涤餐具时，应以食品专
用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗
涤。厨房负责人姓名： 厨师人数： 幼儿就餐人数： 教师用餐人数：
检 查 项 目 良好 尚可 不良 建 议 改 善
原 8、调理用之器具、容器及餐
物 具应保持清洁，并妥善存放，
料 防止再污染。
仓 9、应有足够而清洁的冷藏、
库 冷冻设备，温度须保持在7℃
卫 一以下，冷冻的在零下 10℃
生 以下，生食、热食必须分开贮
存，避免相互污染。
10、加热保温食品中心温度不
得低于 60℃。食品调制后，
置于室温下不得超过 2 小时。
11、食品应放在工作台面上加
工，容器不得直接放置于