文档介绍：进行分类汇总，找出战略重点，划分为
更细致的阶段（比如按年度）和计划安
排，并确定实现这些总体战略构想的
具体策略和手段，最终形成一个逻辑
严密的规划体系 公司层面的战略规
。
划是否便于理解餐饮业的行业标准主要由 是饮食文化强调选料讲究 刀功精
、
能为其有效实施打下坚实基础 商务 卫生 工商 环保等部门制定， 细 烹饪方法多样等，这些要素在很
。■ 、 、 、 、
作者单位 首都经贸大学工 地方标准主要由省 自治区 直辖市 大程度上依赖于厨师的 技术 没
（ ： 、 、 “ ”。
商管理学院 标准化行政主管部门制定和发布 有数字化的配方，量化程度低，许多
） 。
72餐饮企业的标准化管理并没有质的 餐们意外，也让中餐业界觉得不可 兴而归，你对这家餐馆是怎样一种
突破，只是实现了把一个人培养成 思议 真功夫 在攻克标准化上走 印象？因此，菜肴应当有其标准化
。“ ” 。
厨师的标准化，依然离不开厨师，菜 的是非常规路线 它自从发明了电 例如，针对不同的人群其菜肴标准
。
品质量仍然存在差异，使自身发展 脑程控蒸汽柜后，厨房就不再有厨 应有区别：给老年人的菜品应注意
受到限制 二是没有完善的原料采 师了，每个店员都可以靠蒸汽柜掌 软，而青年和中年对菜品偏重硬和
。
购系统，不可能达到真正意义上的 握 所 有 菜 品 的 制 作 ，彻底 剔 除 了 人 脆 制作菜品必须有一定的标准，没