文档介绍：陕 西 正 大 食 品 有 限 公 司
SHAANXI CHIA TAI FOOD CO.，LTD.
文件名称：品管部鸡蛋检验标准
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鸡蛋检验标准
一 范围
本标准适用
陕 西 正 大 食 品 有 限 公 司
SHAANXI CHIA TAI FOOD CO.，LTD.
文件名称：品管部鸡蛋检验标准
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鸡蛋检验标准
一 范围
本标准适用于陕西正大食品公司蛋品销售业务所需的鸡蛋产品。本标准解释权属公司品管部。
二 收购标准
1、使用饲料：全程使用正大饲料。
2、蛋壳颜色：红褐-深红褐（典型的红壳蛋）。
3、疫苗用药：严格按正大饲养规范进行，严禁使用违禁药品，无公害、无药残、无激素。
4、健康状况：鸡群健康。
5、蛋体均匀度：大小均匀 。
6、蛋体清洁度：无斑点、无粪便、无血迹、无污染、无颜色差异。（强调颜色的均一性）
三 收购标准
一级蛋品收购标准:
1、10枚蛋重：625g。
2、蛋壳、蛋黄、蛋白：蛋壳清洁，有外蛋壳膜，不破裂，蛋形正常，色泽鲜明，蛋白浓厚，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育。
3、气室高度：低于7mm。
4、蛋黄指数：≥。
以同一规格产品为一个批次：抽样比例为2%
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文件名称：品管部鸡蛋检验标准
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二级蛋品收购标准:
1、10枚蛋重：500g。
2、蛋壳、蛋黄、蛋白：蛋壳清洁，蛋形正常，不破裂，蛋白浓厚，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育。
3、气室高度：低于7mm。
4、蛋黄指数：~。
三级蛋品收购标准:
1、10枚蛋重：500g。
2、蛋壳、蛋黄、蛋白：蛋壳不破裂，气室可移动，蛋白较浓厚，允许有少量血斑，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育。
3、气室高度：低于9mm。
4、蛋黄指数：蛋黄指数≤。
四、鸡蛋的理化性质测定方法
1、蛋重的测定方法
一、材料与方法
1、材料 鸡蛋、托盘天平及砝码
2、方法 随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡蛋，各测定10枚。根据重量进行等级划分。
二、鸡蛋感官的测定
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1、材料 鸡蛋、水平台面
2、方法 随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡蛋，各测定1枚。根据蛋壳不破裂，蛋壳的外表颜色深浅，气室可移动，蛋白较浓厚，有无血斑，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育进行感官判定。
三、气室高度测定
1、材