文档介绍：服务员七天培训流程第一天水吧: 水吧( sop )服务流程, (重点)大副教一次,员工操作一次,合格为止; 工作原则: ①严格消毒程序,卫生安全第一,快速准确记录并提供合格饮品。送②常清洁、常整理,确保水吧环境整洁美观。洗③熟悉水吧厨房所有提供的饮品客用餐操作 SOP 。做工作内容: 1、提前 10 分钟到岗进行交接, 认真阅读交接本上的文字信息。迅速办理好交接手续(如;口杯、饮料、扎壶、拖盘、硬件设备、面巾、茶叶、等低资消耗品、及损坏物品的种类和数量、报损物品的种类和数量)了解当天情况, 。发现问题立即上报当班负责人。 2 、检查卫生(扫地,除尘,清洗杯具、除异味)物品摆放(硬件配备的使用与保养,领备用品) 3 、清洁、消毒杯具。 4 、对制冰机、消毒柜等设备的日常清洁维护和保养。 5 、管理好水吧物资。 6 、控制水吧饮料的合理消耗(偷吃)。 7 、协助咖啡厅、区域服务员递送饮品。 8 、送水送餐: 敲门程序:区域服务员在得到服务请求时,应快速到达请求房间。轻敲房门 3下:“您好, 服务员”, 得到客人允许后, 方可轻声进入房间。递送餐品、递送饮品: 用托盘为客人服务餐品、饮品。认真核对确保准确无误, 按照要求入房递送餐、饮品。“先生/ 女士, 您好, 这是您点的 A/B/C/D ,请慢用”,“如果您还有其他什么需要,请按服务铃, 我们随时为您服务。”按离房程序离开房间,回到指定区域。 9. 对于 SOP 我们财务时刻都在改进变动, 上班第一时间必须熟读 SOP 流程表,看是否有变动。 1、果盘: 必须带一次性手套操作, 不同水果不同的切法, 大副要运用当前公司果盘配置, 教受水果切法, 后学****品种摆放, 放置标准,果盘做好后,学****怎样保鲜; 水果-早班9:0 0向大副报备水果-储备-西瓜1个橙10斤哈密瓜2个-西瓜和哈密瓜切成小片后放冰箱- 储备拼盘-橙1 个切成 8 份,每个果盘放 2份- 西瓜每个果盘放 2片-哈密瓜每个果盘放 2个 2、牛奶: 牛奶- 盒装牛奶撒开封口- 直立放入微波炉- 开关调至高火 2 分钟- 取出倒入直升杯3、蜂蜜水: 蜂蜜-饮水机倒入 2分-蜂蜜倒入半勺-用筷子搅拌 10圈-倒入纯净水,6分,加7 块冰块 4、冰柠檬红茶: 冰柠檬红茶- 玻璃杯加冰块 14块- 热饮机雀巢红茶接至杯子 8 分满- 注意有粘杯子标记的是冷饮用的-小青桔一颗切对半,挤汁后放入杯中-黄柠檬切薄片加 1片 5、热拿铁: 热拿铁-陶瓷杯拿出-按热饮机拿铁按键-热饮没有贴标识-装杯 8分满即可 6、冰可乐: 冰可乐-拿出杯子加冰块 5个-打开整瓶可乐-可乐倒入直升杯 8分满 7、冰雪碧: 冰雪碧-拿出杯子加冰块5个-打开整瓶雪碧-雪碧倒入直升杯8分满-黄柠檬切薄片加 1片8、热奶茶: 热奶茶-陶瓷杯拿出-按热饮机奶茶按键-热饮没有贴标识-装杯 8分满即可第二天厨房: 厨房( sop ) 服务流程,( 重点) 大副教一次, 员工操作一次,合格为止; 厨房餐品操作流程: 1、牛肉面: 摆好碗,高汤一勺至碗里- 牛肉汤半勺至碗里搅拌 3次- 开关调至 5 ,清水煮开,下面一份, 2 分钟后捞起至碗里- 开关调至2, 煎蛋一个, 熟透后平铺于面上- 生菜两片, 胡萝卜三片, 酸菜半勺,烫 20 秒捞起, 摆至蛋旁- 牛肉三粒摆至蛋旁- 蛋上洒半勺香菜 2、炒饭: 摆好碗,装满炒饭- 放入微波炉,开关调至高火- 开关调至 2 分钟,待铃声响起后取出 3、炖罐: 从蒸饭车取出所要炖罐- 放入微波炉,开关调至高火- 开关调至2 分钟,待铃声响起后取出 4、鱼丸: 高汤一勺至碗里- 香菜半勺至碗里- 葱花半勺至碗里- 开关调至5 ,清水煮开- 下鱼丸 3 粒, 5 分钟- 待浮起,捞至碗里-和葱花香菜搅拌 3次 5、水饺: 高汤一勺至碗里- 香菜半勺至碗里- 葱花半勺至碗里- 开关调至5 ,清水煮开- 下水饺 8 粒, 5 分钟- 待浮起,捞至碗里-和葱花香菜搅拌 3次 6、牛肉丸: 高汤一勺至碗里- 香菜半勺至碗里- 葱花半勺至碗里- 开关调至5 ,清水煮开- 下牛肉丸 6粒5 分钟- 待浮起,捞至碗里-和葱花香菜搅拌 3次 7、稀饭: 量米杯满杯米两杯洗净- 倒入电饭煲, 加水至水刻度 8-6 点按电源开关开始煮饭- 注意只要按开关, 其他任何按钮都不要按早餐品项: 稀饭一碗( 原绿豆汤碗)- 小碟一盘( 半份花生米半份酸豆角) - 煎蛋一份第三天区域:区域( sop )服务流程, (重点)大副教一次,员工操作一次,合格为止; 工作原则: 热情周到、耐心细致、快速准确工作内容: 1 、在本区域迎送客人。 2 、为房间客人送餐、送饮料。 3 、查退房,检查 OK 房,报房态。、巡房。 4 、客人要求的其它服务。 1、带笔、纸记录,熟悉