文档介绍：茶叶茶道基础知识
茶叶茶道基础知识
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序言：本文档为网载资料整理，适于茶叶茶道文盲级阅读，
请随读随弃。错误之处，敬请核实！
第一篇茶
40%
铁观音
70%
白毫乌龙
全发酵茶
红茶
95%
红茶
后发酵茶
黑茶
80%
普洱茶
1．不发酵茶（学名：绿茶类） ：
龙井、碧螺春、明前虾目（别名珠芽） 、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。
（部份发酵茶） （学名：青茶类） ：
（又通称“包种茶类” ）：白茶、文山包种茶（清
茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、
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铁观音、武夷、水仙。
重发酵茶：乌龙茶。
注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶” 。真实的“乌龙茶”则是东
方佳人茶，即白毫乌龙茶，或又称 椪风茶，但是俗称之乌龙茶其
实皆已混杂。
（学名：红茶类） ：
按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）
按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
4、后发酵茶：（学名：黑茶类）
普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。
（三）按焙火程度来分类
发酵程度的分类在说明茶叶的整体学称与各样茶的归属，而依茶菁焙火的「次数实时间」的长短来说明半发酵茶的俗称。
焙火程度──俗称
轻火──生茶
中火──半熟茶
重火──熟茶
所谓的青茶类系泛指半发酵茶，所以青茶可依发酵与焙火程度的不同，而制成俗称的生茶或熟茶；也就是说相同是冻顶茶，假如发酵、焙火重些即可近似熟茶，反之，是生茶或半生茶，不过各样茶皆有其****惯制成的特别风味罢了。
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（四）按采茶的季节不同分类
茶跟着自然条件的变化也会有差异，如水份过多，茶质自然
较淡；孕育时间较长，接受天地恩赐自较 豊腴，所以跟着不同季克制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。
春季温度适中，雨量充足，加上茶树经半年冬季的养精蓄锐，使得春梢芽叶肥硕，色彩葱绿，叶质柔嫩，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不只使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，富保健作用。
夏季天气酷热，茶树新梢芽叶生长快速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶激烈。
因为带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不只使紫色芽叶增添，色彩不一，并且滋味较为苦涩。
秋天天气条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平易。
冬茶、秋茶采完天气渐渐转凉，冬茶新梢芽生长迟缓，内含物质渐渐聚积，滋味醇厚，香气浓烈。
：俗称春仔茶或头水茶， 依时间又可分初春、 晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶（孕育与采摘期：冬茶采摘结束后至５月中旬，所占总产量比率：３５％）
第一次夏茶：头水夏仔或二水茶（５月下旬至６月下旬，
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１７％）
月份
节气
名称
４～５
清明、谷雨、立夏
春茶
５～６
小满、芒种、夏至、
第一次夏茶（二水茶）
小暑
７～８
大暑、立秋、处暑
第二次夏茶（三水茶）
８～９
白露、秋分、寒露
秋茶
１０～１１
霜降、立冬
冬茶
１１～１２
小雪
冬片茶
大雪、冬至、小寒、
天寒茶叶不长芽， 实质上这
１２～４
大寒、立春、惊蛰、
几个月之中还可能会有雨
春分
水茶出产（冬三水、不知春）
：俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔（７月上旬
至８月中旬，１８％）
第一次秋茶：秋茶（８月下旬至９月中旬，１５％）
：白露笋（９月下旬至１０月下旬，１０％）
：冬片茶（１１月下旬至１２月上旬，５％）
一般人多喜春茶，价钱也较高，但并不是每种茶都以春茶最优，
如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然，因夏季气温较高，茶叶中的
儿