文档介绍：星级酒店酒水管理规定
1、酒水领用：
1）酒水库及各吧台均须备有一定数量的酒水周转数；
2）各吧台当值酒水员在每天营业结束时，须将当日销售情况统计后填写统计表，签名报酒水主管确认签名，交经理和酒水库管理员各一份；
星级酒店酒水管理规定
1、酒水领用：
1）酒水库及各吧台均须备有一定数量的酒水周转数；
2）各吧台当值酒水员在每天营业结束时，须将当日销售情况统计后填写统计表，签名报酒水主管确认签名，交经理和酒水库管理员各一份；
3）酒水库管理员根据吧台销售情况，按日报表上所列数量，补回给各酒台，保持各吧台原有的周转数；
4）酒水库管理员将补货名称、数量填写发货表，发货时由当班酒水员签名领用；
（5）各吧台领用酒水要填写出库单，报酒水主管签名确认后，酒水库管理员凭单发货。
2、酒水保存：
（1）酒水员在领用酒水时要同酒水库管理员仔细检查酒水的保质期，防备过
期酒水流入吧台；
2）酒水库管理员及酒水员在平时工作中，每周一次定期检查库存酒水的有效期限。酒水员销售时要做到先进先出，根绝酒水过期现象发生；
3）酒水要分类齐整寄存在货架上，便于存取和检查；
4）不同酒水要分开寄存，根据其特点，采取适合的保存方法储藏，保证质
量。
5）每个月清点一次库存情况。
、酒水报损：
1）酒水库管理员，酒水员不按规定检查、核实库存情况而造成酒水过期报损的，要追查责任，由责任人负责补偿；
（2）因销售不畅或储藏条件不到位而造成酒水变质、损失的，要实时统计种类及数量，填写《酒水报损单》上报部门经理并报财务部存底，再进行冲销，但损耗计入部门成本之中。
3）酒水报损每年进行两次。
、酒水及鲜榨果汁的销售与成本控制：
（1）酒水、鲜榨果汁的销售控制：
A、酒水收银员对酒水、鲜榨果汁销售的份数和销售额作好统计，每天营
业结束时，汇总各样酒水，鲜榨果汁的销售份数和销售额。
B、每天要进行现金清点，看现金销售总额是否短缺，若有短缺，查明原