文档介绍：冲泡茶的方法
当有了好茶、好水之后，冲泡茶的方法是否得当也很重要。如同外国人的煮
咖啡，调理得当就会得到一杯香味浓郁醇厚的咖啡。煮茶泡茶也是如此。
古人对煮茶方法十分讲究。传说唐代智积和尚十分懂得品茶，以至冲泡茶的方法
当有了好茶、好水之后，冲泡茶的方法是否得当也很重要。如同外国人的煮
咖啡，调理得当就会得到一杯香味浓郁醇厚的咖啡。煮茶泡茶也是如此。
古人对煮茶方法十分讲究。传说唐代智积和尚十分懂得品茶，以至于非陆羽
煎的茶不饮。当时代宗皇帝便召智积和尚进宫，试一试是否如人们传说的那样。
代宗先让擅长煮茶的好手煮了一杯茶给智积和尚，谁知他略一沾唇就放下了。皇
帝又密召陆羽进宫，智积和尚喝到陆羽煮的茶，十分欣喜，一边品茶，一边赞叹
说：“这碗茶真是陆羽亲手做的！”皇帝这才信服，并召出陆羽出面与智积和尚相
见。
关于煮茶，古人最看重的是水煮的老嫩，讲究水的温度，水过分老则不可食。
宋朝蔡囊在其{茶录》中这样写道：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世
谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”这里实际上讲的
是煮茶的水温、时间要得当。
现代研究证明，因为茶叶的种类等级不同，泡水多少及水的温度不同，茶叶
冲泡后浸出的化学成分及茶的风味就有很大差异。茶叶中能溶于水的化学成分约
有 200 种左右，如咖啡碱、蛋白质、氨基酸、维生素、茶多酚、果胶质等。一杯
理想的茶，既要让茶叶中可溶于水的化学成分充分溢出，又要使各种成分适当协
调。这就需要掌握好泡茶的水温及用水量的多少，这样，才能使茶汤中的儿茶素
与氨基酸等有效成分的比例恰当，冲出的茶汤才能味浓甘鲜、汤色清明。
①用水量。如果一杯茶用水过多，会使茶汤变淡，而且因为用水量大，易使茶叶
烫熟，破坏茶中的有效成分，特别是维生素 c；用水量过少，会使冲泡出来的茶
汤苦涩。一般要求细嫩高级的茶叶用水量宜少一些，粗老的茶叶用水量宜大一些。
②水的温度。煮得过分滚烫的水，古人称之为“水老”，容易损失茶的有益物质。如果水温低于 100℃。又容易使茶浮水面，茶的有效成分渗透不出来，茶味
淡薄。在高原地区，因为气压低，水温不到 100℃就滚沸，用来泡茶，极不理想，
所以在高原地区水应煮得老一些。茶叶的嫩老和水的温度是成正比的。越嫩的茶
叶水的温度要求可以适当低一些，如上好绿茶，水温可以略低一些，低级的绿茶
则要求 100℃左右。
③泡茶的基本方法。想要泡杯好茶汤，只有好的茶叶是不够的，还应讲究冲
泡的方法，方可相得益彰。
古人调制茶汤，不同于现在。在六朝以前，往往把茶饼或茶团研碎后，调入
水，加上佐料来煮，得到的是浓稠的汤汁。现在是，一般家庭饮茶，抓把茶叶放
入茶壶中，一次注满水，只求止渴润喉。这也是泡茶的方式。
泡茶技巧三要素
1、茶叶用量
要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根
据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用****惯而定。泡茶用量之多寡