硫化氢的测定(精).docx

文档介绍：食品营养与检测专业教学资源库
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单项技能实训指导书
NH冊砒MIKM
实训项目名称
原料肉新鲜度爱理化检验硫化氢的测定
食品营养与检测专业教学资源库
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NH冊砒MIKM
实训项目名称
原料肉新鲜度爱理化检验硫化氢的测定
学时

实训
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目的
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畜产品检测技术》技能实训指导书
原料肉新鲜度的理化检验
硫化氢的测定
一、实验原理
构成蛋白质的氨基酸中，半胱氨酸和胱氨酸含有巯基，在细菌酶的作用下能形成硫化氢，硫化氢与可溶性铅盐作用时，形成黑色的硫化铅。此种反应在碱性环境下进行，则能提高反应的灵敏度。因此，测定肉中的硫化氢时，常酸酸铅碱性溶液作为直接点肉法或滤纸法的试剂。其反应式如下：
H2S+Pb（CH3COO）2fPbSJ+2CH3COOH
二、实验药品
醋酸铅碱性溶液：在10%醋酸铅液内加入10%氢氧化钠溶液，直到析出沉淀为止。
三、实验仪器
100ml具塞锥形瓶、定性滤纸
四、操作方法
醋酸铅滴肉法：将醋酸铅碱性溶液直接滴在肉面上，2-3min后，观察反应。此法灵敏度较高，简单易行，便于在市场上检验肉品时应用，作为综合判定的参考。
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单项技能实训指导书
醋酸铅滤纸法
（1）将被检肉剪成绿豆或黄豆粒大小的肉粒，放入100ml带塞的三角烧瓶中,使之达到烧瓶容量的1/3，铺平在瓶底。
（2）瓶中悬挂经醋