文档介绍：葡萄酒家庭酿造方法l汇总
葡萄酒家庭酿造方法l汇总
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葡萄酒家庭酿造方法l汇总
葡萄酒家庭酿造方法
青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒;用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。
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葡萄酒家庭酿造方法l汇总
葡萄酒家庭酿造方法
青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒;用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。
:大口瓶;酒瓶;软木塞或橡皮塞。玻璃弯管 ;橡皮管;或塑料管;纱布,
玻璃棒。
,无毒塑料,玻璃器皿等;切不行用铁和其余金属制
品。因为葡萄酒和铁器接触今后 ,酒会变黑变味;铅锌有毒会伤害人体健康。
:所实器具用开水浸洗。
:用做酿酒的葡萄一定充分成熟 ,剔除青果,病果及腐化果。
,生成乙醇和二氧化碳。
程序:葡萄---去梗-----破碎---前发酵-----后发酵。
去梗:把葡萄果粒从果穗上去下,因为果梗含单宁很多,若是带果梗发酵,会给葡萄酒带来涩味。
破碎:把已去梗的果粒,置于双层干净纱布中,用手挤压,使葡萄皮层破碎,果汁流出。酿制白葡萄酒时,只取果汁发酵,果皮残渣荒弃不用,酿红葡萄酒时,可将果汁连同果皮一起发酵。
发酵是酿酒中的重点,发酵的利害,决定酿酒的成败。发酵可分成前发酵和后发酵。前发酵又称主发酵,是使葡萄糖和果糖转变成酒精,从发酵开始至液面浮渣下沉,不再发生气泡,有酒味散出即算达成。前发酵有散开和密封2种。
家庭用的多为散开发酵。在发酵容器口蒙一层纱布 ,发酵时的二氧化碳可直接
从纱布空隙中散溢,液温受气温调治不易上升很高。但缺点是酒精和芳香物易挥
发。
另一种是密封发酵:在容器口上端装上发酵栓,使发酵时的二氧化碳经过发酵栓散溢。密封发酵的长处是酒精和芳香物不易挥发。
要注意的是:葡萄经过破碎放在发酵容器中时,要留出1/3至1/4的空间,省得发酵液膨胀外溢。别的,影响发酵的主导要素是酵母菌的繁衍活动。
对于家庭酿酒,影响发酵有2个主要要素:糖分和温度。第一要选择糖份较高的
葡萄原料;若是葡萄含糖量较低,可以在发酵2~3天后,糖份已大部分耗资掉时,加入一些蔗糖。以增添酵母菌的营养,同时可以提升酒精度。酒精度越高越不利于杂菌的发生。气温在25~30度是酵母菌活动最适合的温度。经过破碎办理的葡萄置于容器中24小时后,液面发生泡沫,发酵变开始,。若是带皮发酵,则皮渣浮于液面。当温度高出30度时,酒精易于挥发,一定立刻置于阴凉处降温发酵。
发酵的液面产生厚厚的浮渣,间隔的二氧化碳的排出和氧的进入;不利于热量的发散,并且是有害菌体的生殖场所,影响正常发酵。所以,每天要用玻璃棒搅拌数次。
后发酵:是将发酵达成的后的原酒 ,用纱布过滤,除去渣滓,将原液装入酒瓶中,作
后发酵