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餐厅餐饮管理制度
仪容仪表要求制度
一 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发罚款50—100元/次。
二 不准用客用餐具喝水吃饭，发现一次罚款5元。
三 效劳员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调电灯电视，违者罚款5—20元。
四 每天必须检查空调消毒柜灯光卫生间下水道电视机煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
五 如某物不能使用，不可强行使用，否那么造成的后果由本人承当。
六 下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域效劳员罚款20元/次，所造成的损失由本人承当。
七 酒店配发给效劳员的一切物品，效劳员应妥善保管合理使用，如有损坏丧失，照价赔偿或使其恢复原样。
八 假设有发现成心损坏酒店设备设施者，作重罚开除处理。
九 假设客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。
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十 每月盘点一次工作用具家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。〔另行通知〕
传菜员的岗位职责与奖罚制度
一 按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承当。
二 熟记各类菜的佐料单；熟记单号包厢位置；熟记下单上菜时间上菜顺序。如有跟错菜料记错餐桌位置上错菜延误下单上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承当，并罚款5—20元。
三 及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好效劳员的工作。
四 完成好上级领导安排的一切任务。
五 坚决把好食品卫生关，做到变味变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。
迎宾员岗位职责与奖罚制度
一 遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。
二 按规定着装，化淡妆。为客人效劳时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。
三 主动热情为进出的每一位宾客路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。
四 及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。
五 了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢台号位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。
六 熟记常客姓名及单位，要热情准确的称呼客人，违者罚款20元/次。
餐饮业卫生管理制度
一 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇无蜘蛛。
③ 不销售变质生虫食品。
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④ 小餐具用后洗净消毒保洁。
⑤ 效劳小员穿戴清洁工作衣帽，工前便后洗手消毒。
⑥ 点心熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦ 效劳人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二 凉菜间〔冷荤间熟食间〕卫生制度
① 做到专间专人专用工具案板容器抹布衡器。
② 室内做到无蝇，并配有流水洗手消毒脚踏式污物容器紫外线杀菌灯冷藏等设施。
③ 刀板容器衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④ 使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥ 熟食勤作勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
二 初〔粗〕加工间卫生制度
① 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。
② 清洗池做到荤素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁保鲜设施。
④ 加工肉类水产品蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常。
四 烹调加工卫生制度
① 不选用不切配不烹调不出售腐败变质有毒有害的食品；