文档介绍：-
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餐厅开业前期筹备工作方案一、餐厅开业前期的工作方案纲领
确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进展详细的功能定位。在进渠道，以便日后的发现问题时的联络。
(二)开业前第 周至第 周
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、餐位数等。
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，补充尚未落实的订单。
，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。
、效劳设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
9. 确定组织构造、人员定编、运作模式。
10确定餐厅经营的主菜系。
、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
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(三)开业前第 周至第 周
，确定餐厅各区域的布置标准。
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、平安管理制度。
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、设备的检查、报修程序。
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8、制订开业前员工培训方案。
(四)开业前第 周至第 周
1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供给商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供给到位。
3、准备一份餐厅检查验收单，以供验收时使用。
4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训方案。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。
(五)开业前第 周
1、展开原材料市场调查分析；制定原料供给方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的表达，也是餐厅出品档次的表达，要经过反复讨论，根本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：
①明确当地的饮食****惯〔依据市场调查分析报告〕
②经营思路的目标客户群
③原料供给方案
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④厨师队伍的实力
⑤综合制订菜单
⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供给方案；与财务部一起合理定价，报总经理。
4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
6、邀请财务部予以财务管理制订培训。
7、与保安及车场管理制订平安管理制度。
8、与布草商制订布草送洗程序。
10、与前厅管理反应程序。
11、与销售部联系建立宴会工作程序。
12、建立餐厅部的文档管理程序。
13、继续实施员工培训方案。对餐饮效劳根本功进展测试，不合格的要强化训练。
(六)开业前第 周
1、与财务部合作，根据预计