文档介绍：一、 目的
本手册制定的目的，是向各级人员提供明确的有关卫生、产品安全与工业安全的作业指引， 从而达到：
1） 降低食品制造过程中人为的错误而引致的食物及工业安全问题。
2） 防止食品制造过程中品质变异或污染。
3） 建立健全的自主动去 洗手及浸手消毒。
任何员工均不可随地吐痰，乱抛垃圾。
工场内不可进食。但在特殊情况下，如品管人员或主管人员或厂长指派人员需要鉴定 食味、品质，则可在工场试食。
除指定地方外，厂房范围包括工场、仓库、电梯及其它空间均不得吸烟、嚼香口胶及 进食其它食物。
当咳嗽或喷嚏时，须用手帕掩住口部、鼻部，不可面对未经包装的产品。
必须经常保持双手洁净及修剪指甲。
生产前及如厕后，必须洗手。
6） 洗手
每个生产工场必须张贴清楚明确的洗手指示标志。
任何员工进入工场时，必须用食品安全小组认可之洗手皂液洗手，并须把手抹干或吹 干。
生产员工若须离开岗位进行非生产性工作，例如清理地方，搬运物体等完工后，必须 洗手，才可继续进行生产工作。
有需要时，食品安全小组人员会对员工手部进行微生物测试，确保员工手部清洁程度 达到要求。
厂房卫生守则
1适用范围
本守则适用于本公司属下各厂房。
2守则
一般守则
，采取消除蚊虫、苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的 措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。
、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防虫、防鼠、 洗涤、污水排放、堆放垃圾和废物的设施。
、电、汽管线应避开操作场上方。
，此计划必须包括：清洁范围、清洁日期、清洁人员、清洁 目的、清洁频率、清洁工具、清洁步骤及方法、清洁标准及效果、执行人员、检查人员等 项目。
，确保厂房内、外卫生符合食品工业要求。
，此计划必须由具备专业资格的防治虫鼠公司负责策划与 执行。
、外维修工程时及其后所造成之污染。
，不能出现以下情况：
随地堆放废物、垃圾
随处堆放旧机器、设备
c杂草丛生
d什物靠墙壁放置
。
，必须有足够的容积及可以完全紧盖的盖掩，确保垃圾不会溢出。 该等容器必须定时清理。
、雀鸟及昆虫飞入的设施，所有入口门户必须配备胶 帘或风闸，并经常保持掩闭。
，须考虑不同之作业区间，须予以适当及足够之分隔。
、空气循环系统及照明系统。
、保持畅通，不可有积水情形发生，不能因渗透、泥浆、脏污引致微生物 滋长而污染环境。
，若设置围墙，其距离地面至少30公分 以下部分，应采用密封性材料建筑。
。
，应经常用消毒药液处理，减少微生物及害虫滋生。
，以保持环境卫生。
，避免因淤塞满溢而污染环境。
。
生产作业区的墙壁须采用无毒、非吸收性、平滑、易清洗、不透水的浅色材料建筑。
墙脚及柱脚（必须时墙壁与墙壁间，或墙壁与天花板间）最好有适当弧度（曲半径应在3公 分以上），以利清洗及消毒。
墙壁上不应有粉渍、霉菌及蜘蛛网粘附及积聚。
墙壁应经常保持完整无缺，一经发现灰水或油漆剥落或墙壁出现孔洞、裂缝，应立即修补, 以免因而藏污纳垢或使昆虫藏身。
所有被喉管洞穿之墙壁，其接缝必须予以填补并保持光滑，避免昆虫藏身。
喉管安装应尽可能离墙1/2寸，方便清理。
各种报告板、海报、标贴必须保持完整及清洁。
生产车间墙壁高3米以上，（用白瓷砖或相当之材料砌成）。
天花必须光滑、完整无缺、容易清理。
天花不应漏水、不应有霉菌、粉渍及蜘蛛网粘附。
假天花顶部应定期清洁。
消防花洒头应保持清洁。
一旦发现天花有褪落之灰水及油漆，必须第一时间填补。未填补前，该区域应有明显标志， 提醒员工注意。
所有喉管穿过之墙洞，必须紧密平滑地填补接缝口。
天花喉管应定期清理，防止积尘。
地板宜用无毒、非吸收性、不透水之材料建造，须平坦而不滑，无裂缝以便易于清洗